LA TEMPÉRATURE OPTIMALE D'UNE DIASTASE 

 Tableau IIL 



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En portant en ordonnées le pourcentage de salicine hydro- 

 lysée, ea abscisses la quantité de diastase en action, on a les 



courbes d'activité de la figure 3. 



100 



10 2 3 40 50 6 70 ÔO 9 10 

 Quantité of enjyme m millijrams > 



On peut maintenant envisager l'influence de la concentration 

 en substrat sur la température optimale du ferment. Il s'agit 



