LA TEMPERATURE OPTIMALE D'UNE DIASTASE 



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Ces chiffres donnent les courbes de la figure 4. 



Ces courbes montrent, quoique avec des degrés de précision 

 bien différenls, des maxima dans la même région de tempéra- 

 ture. Elles produisent l'impression générale que la température 

 optimale de la diastase est constante et, par conséquent, indé- 

 pendante de la concentration en substrat. Pour faire ressortir 

 cette indépendance de façon plus précise, il faut des courbes 



L^ 10 



!0 20 30 4-0 



iemperat ure ■ 



r-. >_pLibstrate conc'î M/J lo M/50 

 S lEn3yme conc5 8'< !0~'^rpercm^ 



FiG. 4-10 : Substrate conc = concentration du substrat. 



— Enzyme conc» gr. par cm' = concentration de l'enzyme 



gr. par cm'. 



de type uniforme, facilement comparables entre elles. On 

 n'atteint ce but qu'en faisant varier la concentration de la dias- 

 tase en même temps que celle du snbstral, car, cœteris 

 parions, ce qui détermine l'étendue de l'action diastasique, 

 c'est, comme le démontrent les courbes d'activité 1 et 3, le 

 rapport du nombre de molécules de diastase au nombre 

 donné de molécules de substrat, présentes dans le milieu 

 de réaction. 



