LA ^TEMPÉRATURE OPTIMALE D'UNE DIASTASE 875 



ces courbes de température optimale — en admettant pour 

 l'instant ce dont la figure 4 indique déjà la probabilité, à savoir, 

 que la température optimale est indépendante de la concentra- 

 tion en substrat et est située approximativement vers -[-34 degrés 

 — les quantités de diastase qu'il faut employer sont 1,55; 1,35; 

 1,30; 1,70 et 2,50 milligrammes respectivement pour des con- 



temperature — ?• ^ „ ^ 



F S /•Stibstrate conc'^ M/5-. rSiibstrate conc'? M/lO. 



température 

 (Substrate conc? M//6 



température > ^ 

 , 5ub5tr<ite conc'i M/30 



/ '9 '"lEnjyme conc"? 8-7x 10"^ percrr? ^ '^J'-'-'X ITnjijrne conc'î J7^IO'|rpercm? 



cenlralions de substrat : M/5, M/10, M/15, M/30 et M/50. 

 Les résultats obtenus avec ces quantités sont résumés dans le 

 tableau V. 



Avec les pourcentages de salicine hydrolysée povir ordonnées, 

 et les températures pour abscisses, ces chiffres donnent les 

 courbes représentées par les figures 5, 6, 7, 8 et 9. 



Un simple examen démontre que l'activité de la diastase 

 atteint son point maximum dans ces cinq courbes entre .les 

 températures de -j- 33^5 et -|- 34"5 ; en d'autres termes, que la 

 température optimale se trouve au voisinage de -]- 34 degrés, 



