8*8 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Ces résultais sont résumés dans les courbes de la figure 10. 



Les courbes de la figure 10, aussi bien que la courbe M/30 de 

 la figure 4 et celle de la figure 8, démontrent que la tempéra- 

 ture optimale de la diastase est partout la même, qu'elle est, 

 par conséquent, indépendante de la concentration en diastase. 

 Il en est de même, comme le démontrent deux des courbes de 

 la figure 10, lorsque le rapport de la quantité de diastase à la 

 quantité de substrat est plus que suffisant pour produire une 

 hydrolyse totale du substrat au voisinage de la température 

 optimale. Dans ces deux cas, le point optimal est imaginaire et 

 correspond au point d'intersection des courbes représentant 

 respectivement l'accélération et la destruction de la diastase par 

 la chaleur. 



On peut donc dire que la température optimale de la salici- 

 nase d'amandes douces est indépendante, pour une action d'une 

 durée connue, à la fois de la concentration en substrat et de la 

 concentration en diastase. Cette observation est-elle vraie pour 

 tous les ferments? C'est là une question à laquelle j'espère pou- 

 voir répondre bientôt par de nouvelles expériences avec d'autres 

 types de diastases. 



Je signalerai enfin un fait de quelque intérêt, démontré inci- 

 demment au coursde ces recherches. Tout récemment, M. Gabriel 

 Bertrand et moi (1) avons trouvé, comme température optimale 

 de la salicinase d'amandes douces, 42«5, dans une action de 

 45 heures de durée — la concentration du substrat étant M/27,4 

 — c'est-à-dire une température optimale qui dépasse de 8«o 

 celle de la préparation dont je m'occupe aujourd'hui. Donc une 

 même diastase qui provient de sources différentes peut non 

 seulement se comporter différemment sous l'influence de la 

 température, mais il faut s'attendre aussi à des variations dans 

 des préparations qui ont la même origine. 



(1) Loc. cit. 



