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URIFICATION DU BIOS DE WlLDIERS. 



AVANT-PROPOS. 



Avant d'exposer notre travail, il convient de rappeler en peu de mots 

 l'histoire du bios de Wildiers. 



La théorie de Pasteur affirmant que les cellules de levure étaient ca- 

 pables de se reproduire en milieu contenant exclusivement des sels miné- 

 raux et du sucre était universellement acceptée. 



Avant les travaux de Wildiers (1), cette théorie n'était pas mise en 

 doute. Mais la surprise fut grande lorsque Wildiers, en préparant des mi- 

 lieux minéraux pour cultures de levures dans les conditions reconnues les 

 plus favorables pour la fermentation, reconnut que l'ensemencement de ces 

 milieux avec une quantité minime bien déterminée de cellules de levure, 

 Saccharomyces cerevisice I [ Hansen), ne permettait point à ces cellules de se 

 développer; mais il lui suffisait d'ensemencer un peu plus largement pour 

 voir survenir à bref délai un développement franc et net. Plus tard, on 

 reconnut la même chose pour les autres levures. Et cependant les mêmes 

 quantités de levures qui ne prolifèrent guère sur les milieux minéraux or- 

 dinaires se multiplient et fermentent vivement sur du moût stérile. 



Cet ensemencement plus large en milieu minéral apporte-t-il la sub- 

 stance que le petit nombre de cellules de levure trouve dans le moût? 



