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René DEVLOO 



pertes quotidiennes sont croissantes, la culture a atteint son maximum de 

 pouvoir destructif de sucre; la valeur des pertes quotidiennes reste assez 

 constante et perdure telle tant qu'il y a suffisamment de sucre en présence. 



Un exemple tiré du travail d'AMAND (2) montre très clairement ce fait. 



Il prend une série de 6 de ses milieux ordinaires préparés comme il 

 est dit, et il y additionne des quantités différentes d'extrait de levure : i/8, 

 1/4, 1/2, 1, 2, 4 ce. 



Il est clair ici que les levures présentent une marche d'autant plus ra- 

 pide et abondante qu'elles ont été ensemencées avec plus de bios. 



Les chiffres 0.30, o.5o, 0.80, 1.60, 2.10, 2.20, qui marquent les plus 

 grandes pertes quotidiennes, sont les plus importants pour juger de la 

 quantité de bios ajouté. L'unité de bios est représentée par une quantité 

 qui, ajoutée à un flacon, permet aux levures une fermentation mesurée en 

 perte de CO, égale à 1 .5o gr. environ vers le 3 e ou 4 e jour. Aussi, quand 

 nous disons, au cours de nos expériences, » 1 unité de bios ^, c'est une 

 quantité dp bios prise de n'importe quelle source qui, d'après dosage anté- 



