SUR LES PEPTONISATIONS 



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Le sérum ou le sang simplement bouillis renferment encore assez bien 

 d'albumine. On peut les en débarasser plus complètement si on acidifie 

 légèrement le filtrat avec l'acide acétique et si l'on fait bouillir une seconde 

 fois ; on obtient alors un liquide qui ne renferme plus que des trace d'albu- 

 mine. Or ce liquide neutralisé ou alcalinisé légèrement digère encore la 

 fibrine. 



TABLEAU XXVII. 



Il comprend 3 tubes, le premier renfermant du sérum non chauffé, sert 

 de témoin, le second contient du sérum simplement bouilli, le troisième le 

 même sérum bouilli une seconde fois après acidification, et rendu légère- 

 ment alcalin. A tous, nous ajoutons de l'éther. 



Nous pourrions encore citer des observations analogues, mais c'est 

 inutile. Le sérum chauffe vers 60 à 63 , le sérum simplement bouilli et le 

 sérum bouilli après acidification par l'acide acétique dissolvent la fibrine 

 quand ils sont additionnés délher et de chloroforme. 



Que conclure de ces résultats? Sont-ils de nature à faire rejeter l'inter- 

 vention d'une zymase, produite par le chloroforme ou par des substances 

 similaires? Il faut distinguer. Il est évident ce nous semble, que si un fer- 

 ment est en cause, ce ne peut pas être un ferment à la façon de la pepsine, 

 de la trypsine ou des zymases en général. En effet si l'on élève à une tem- 

 pérature relativement peu élevée les extraits de la muqueuse gastrique, de 

 la glande pancréatique, etc., ils deviennent définitivement inertes, car l'ac- 

 tion destructive de la chaleur s'exerce aussi bien sur les zymases toutes 

 formées qu'ils renferment que sur leurs zymogènes, et les substances albumi- 

 noïdes contenues dans ces extraits, sont incapables de régénérer le ferment. 

 Il en est tout autrement pour le sérum. Il peut être chauffé et même bouilli 

 sans qu'il perde ses propriétés et si l'on admet que la digestion s'opère par 

 l'intermédiaire d'un ferment, il faut admettre en même temps qu'aussi 

 longtemps qu'il y a des albumines dissoutes, même en quantités minimes, 



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