La disparition du Bios de Wildiers 



DANS LES CULTURES DE LEVURE 



INTRODUCTION. 



Rappelons en deux nnots ce qu'on entend par le -^ bios de Wildiers -. 



En 1901, le D' Wildiers ('), travaillant au laboratoire de biochimie 

 de l'Institut Carnoy, a reconnu que le milieu minéral sucré de Pasteur ne 

 permettait guère aux levures de bière pures de se développer et de fermen- 

 ter promptement, si on ne l'additionnait pas, en quantité suffisante, d'une 

 substance inconnue qu'on peut extraire par ébullition des levures mêmes. 

 L'influence de cette inconnue, que Wildiers a nommée provisoirement 

 « bios ", est si manifeste que, malgré de vives discussions à son sujet, son 

 existence n'a pas été mise en doute, et elle est tellement/or/e qu'aucun des 

 éléments connus n'exerce une action comparable. 



A en juger par les articles qui ont paru dans le Wochenschrift fiir 

 Brauerei, par Windisch(-), les Annales de Fernbach('), et mèvn& la. Revue 

 Scientifique, 1903 (^), ce sujet a vivement intéressé les biologistes. 



(') La Cellule, t. i8, fasc. 2, igoi. 



(2) Wochens. f. Brauerei, 1902, nos i, 24, 37, 1903, no 3. 



(3) Ann. de la Brasserie et de la Distillerie, i5 nov. 1901, 25 mars 1902 et igoS, no 

 (••) Revue scientifique, 1903, 21 février. 



