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L'analyse chimique de ce qu'est le bios s'annonce comme très longue 

 d'après les renseignements préliminaires mêmes que Wildiers a pu 

 en donner : solubilité dans l'eau et l'alcool légèrement aqueux, impos- 

 sibilité de le précipiter directement par l'acétate de plomb, le chlorure 

 de mercure, l'acide phospho-molybdique. Aussi nous avons tenu à nous 

 éclairer sur le modus agendi du bios sans tendre directement vers son 

 analyse. 



Dans un premier mémoire, nous nous sommes occupé de l'hypothèse, 

 fort prônée dès 1902, tendant à faire jouer au bios le rôle d'un contrepoison. 

 Nos expériences ont rendu cette hypothèse si improbable que ses promo- 

 teurs mêmes l'ont reconnu (') : " l'hypothèse du poison neutralisé par le bios 

 doit donc être abandonnée ". 



Nous devons une mention spéciale au rapport de "Windisch sur notre 

 premier travail. 



Le savant critique berlinois, à l'impartialité et à la science duquel 



nous rendons hommage, a reproduit in extenso dans la Wochenschrift 



fïir Brauerei, 1902, n° 37, toutes nos premières expériences. Il les 



soumet à une révision scrupuleuse, spécialement nos expériences sur le 



sucre et le cuivre. 



Nous croyons qu'il y a moyen de concilier toutes les critiques de 'Win- 

 DiscH avec nos propres conclusions, c'est-à-dire l'improbabilité extrême 

 d'un jeu de contrepoison exercé par le bios, du moins dans le sens de 

 l'hypothèse objectée. 



WiNDiscH croit notamment, d'après nos expériences mêmes, que notre 

 sucre contient un léger poison. Cela n'est pas exclu, mais ce poison est très 

 faible et même incertain ; et ce n'est certes pas contre lui que doit s'exercer 

 l'action du bios, car, en triplant la dose du sucre (et de son poison par con- 

 séquent), il n'est guère nécessaire d'augmenter la dose de bios pour obtenir 

 une fermentation quasi identique. 



WiNDiscH croit aussi que, pour mitiger l'action nocive du cuivre, le 

 bios ou l'extrait de levure peut être utile. Nous en sommes persuadé, et 

 nous pourrions citer ici plusieurs travaux, relativement anciens, sur la toxi- 

 cité du cuivre et de la bouillie bordelaise, travaux concernant la viticulture, 



(') Annales de la Brasserie, igoS, no 2, article non signé. 



