LA DISPARITION DU BIOS DE WILDIERS 331 



qui ont échappé aux objectants de la toxicité du cuivre comme à nous- 

 méme ('). 



Pour notre sujet, nous n'avions qu'à prouver que, dans les cultures 

 telles que nous les faisions, il n'entrait pas de dose nocive de cuivre, ce 

 que nous avons amplement démontré. 



Dans ce second mémoire, nous rassemblons les expériences qui ren- 

 seignent sur la disparition du bios dans les milieux de culture où la 

 levure se multiplie et fermente. C'est la première question à résoudre quand 

 on veut élucider l'utilisation du bios : si le bios ne disparaissait pas, son 

 rôle alimentaire deviendrait improbable d'emblée ; si le bios disparaît, il 

 reste possible qu'il s'agisse d'un aliment inconnu. 



Cette question est devenue encore intéressante pour d'autres raisons. 



Kossowicz (-) a constaté que les cultures de microbes fabriquent du 

 bios, ou du moins une substance qui a les mêmes influences sur les cultures 

 de levures. Des expériences inédites de Wildiers et des contrôles que nous 

 avons exécutés confirment ce fait et nous ont prouvé même que beaucoup 

 de microbes fabriquent du bios dans une mesure bien plus large que ne 

 l'indiquent les expériences du chercheur viennois. Nous étions donc en 

 droit de nous demander si peut être les levures ne faisaient pas en petit ce 

 que les microbes font en grand; si, en d'autres mots, la levure ne fabri- 

 quait pas de bios. 



Division du mémoire. 



Nous divisons cet exposé en deux chapitres. 



Dans le premier, nous nous occuperons exclusivement du bios dissous 

 dans le milieu liquide de la culture; nous verrons comment on peut juger 

 de sa présence ou de son absence, et nous constaterons finalement sa dispa- 

 rition rapide. 



Dans le second chapitre, nous rechercherons le bios qui se trouve tou- 

 jours plus ou moins abondant à l'intérieur des cellules vivantes de levure. 



(') ROMMIER, C. R., iSgg; PiCHi, Nuova Rass. etc., Conegliano, iSgi ; Biernacki, Pfliiger's 

 Arch., iSgi, p. 112, XLIX; Pottevin, Ann. Pasleur, i8g4, p. ygô, et Mann, ib,, p. ySS; Kruger, 

 Centralbl. f. Bact., II. Abth., Bd I, p. 10, i8g5. Ces travau.x montrent que le cuivre n'est pas si 

 toxique et se fixe rapidement sur les cellules. 



C^) Zeitschrift fur das landwirtschaftliche Versuchswesen in Œsterreich, igo3, VI. 



