332 Abel AMAND 



Nous doserons la richesse habituelle en bios des levures commerciales qui 

 ont vécu dans des milieux surchargés de cette substance; puis nous les 

 comparerons à nos levures vivant en milieu dosé. Nous verrons en même 

 temps que le bios disparu du milieu de culture n'est pas emmagasiné 

 comme tel à l'intérieur des cellules de levures. 



Préliminaires sur le dosage du bios. 



Au cours de notre exposé, nous devrons fréquemment apprécier des 

 doses de bios, du moins approximativement. Il nous faut donc renseigner 

 le lecteur sur notre manière d'évaluer la richesse en bios d'uïi milieu de 

 culture. 



WiLDiERS et nous-méme, nous avons jugé de l'activité de la substance 

 introduite dans les cultures par le dégagement quotidien de CO^, qui se 

 mesure si exactement par la pesée. 



Nous savons qu'il y a d'autres manières d'évaluer l'activité vitale d'une 

 culture de levure. Dans certains laboratoires, on préfère doser l'alcool, ou 

 faire la numération des globules de levure, ou la pesée en masse de la 

 levure formée. 



Kossowicz reproche à Wildiers d'avoir mesuré uniquement la perte 

 de CO.. Il fait lui-même quelques rares dosages d'alcool et des numéra- 

 tions de cellules et ses expériences de contrôle confirment complètement 

 les résultats de Wildiers. 



Mais si l'on parcourt le travail de Kossowicz, on voit dans la plupart 

 de ses séries d'expériences qu'il ne nous laisse juger de la marche des cul- 

 tures que par la perte quotidienne de poids, absolument comme nous-même. 



Nous avons de sérieuses raisons pour ne recourir ni au dosage de l'al- 

 cool, ni à la numération des cellules de levures. Aucune des deux méthodes 

 ne nous permettrait d'abord de faire régulièrement l'observation et l'éva- 

 luation quotidiennes. Nous avons fait nous-même de nombreuses pesées de 

 levures et .nous savons que la quantité de levure formée n'est pas propor- 

 tionnelle à la richesse en bios du milieu de culture; il y a d'autres facteurs 

 qui interviennent ici. 



Nous nous baserons donc sur l'expérience empirique si nette que nous 

 avons acquise en observant de nombreuses séries de cultures. 



La préparation de l'extrait de levure se fait commodément comme suit : 

 nous prenons un paquet de levure commerciale soi-disant sèche pesant une 



