LA DISPARITION DU BIOS DE WILDIERS 



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livre (nous avons toujours pris les levures de la même firme : levure royale 

 de Delft), nous concassons grossièrement ce bloc de levure dans un litre 

 d'eau environ qui est chauffé à l'ébullition. A l'ébullition, toute la levure se 

 répartit uniformément : filtration ordinaire, concentration au bain-marie 

 et seconde filtration. Cet extrait concentré à consistance sirupeuse se con- 

 serve longtemps à l'air, comme l'extrait de viande. 



La dose de bios introduite dans les cultures se dénonce presque 

 mathématiquement, pendant la période de forte fermentation, parles pertes 

 quotidiennes maximales en CO,. Ainsi dans la série suivante, c'est aux 

 chiffres imprimés en gras qu'il faut faire attention : ils représentent la 

 perte en poids survenue en 24 heures à la période où la fermentation 

 est le plus accentuée. 



Prenons comme exemple une série de 6 de nos milieux ordinaires, soit : 

 125 ce. d'eau distillée chargée des sels alimentaires et 2 morceaux de sucre 

 blanc scié du commerce (ce qui équivaut très approximativement à 10 gr^), 

 additionnons y respectivement les quantités suivantes d'une solution d'ex- 

 trait de levure : 1/8, 1/4, 1/2, 1, 2, 4 ce, stérilisons, ensemençons avec 

 1/15 ce. d'une émulsion de levure, et par des pesées quotidiennes notons la 

 perte en CO,. 



