334 



Abel AMAND 



Voici une deuxième série d'expériences dans le même ordre d'idées 

 avec //;/ autre extrait de levure. 



Pour les cultures de 125 ce. chargées d'environ ;o gr. de sucre, on voit 

 que la progression géométrique de bios introduit fait varier dans une pro- 

 gression plus ou moins régulière les pertes quotidiennes maximales que les 

 cultures subissent dans leur poids. Ces pertes maximales quotidiennes sont 

 dans la i''"^ série 0,30, 0,50, 0,80, 1,60, 2,10, 2,20 et dans la 2'^ 0,50, 0,80, 

 1,40, 1,90; par expérience, nous pouvons affirmer que c'est toujours pour 

 les doses moyennes de bios que la distinction est la plus nette entre deux 

 doses successives; dans l'exemple ci-dessus, 1/2 ce. de bios a donné une 

 perte maximale de 0,80 en un jour, tandis que 1 ce. de bios a permis une 

 perte maximale de 1,60 dans l'une série et de 1,40 dans l'autre. Les cul- 

 tures moins riches ou plus riches donnent déjà souvent des résultats 

 moins distincts les uns des autres. Voilà le résultat constant de notre 

 expérience empirique. 



Or, une perte en poids d'environ i,,''30 en 24 heures représente déjà 

 une très belle fermentation pour des cultures de 125 ce. ne contenant que 

 10 gr*' de sucre. Nous appellerons une unité de bios la quantité capable de 

 provoquer cette fermentation pour un milieu de culture de 1 25 gr^ 



Ainsi, dans les extraits de levure qui ont servi à faire les séries pré- 



