LA DISPARITION DU BIOS DE WILDIERS 335 



cédentes, nous disons que i centimètre cube contient environ une unité 

 de bios. On ne peut espérer un dosage plus approximatif de cette substance ; 

 beaucoup d'agents phj^siologiques, qui ne se reconnaissent qu'à leurs effets, 

 ne se dosent pas mieux : les dosages de la pepsine e.t de la thyroïdine ne 

 sont pas plus approximatifs. Nous croyons ces données suffisantes pour 

 l'intelligence de notre travail, et nous passons à l'exposé de nos expériences. 



CHAPITRE I. 



Disparition du bios du milieu liquide de la culture, 



Avant de présenter les expériences qui déterminent la disparition du 

 bios du milieu liquide de la culture, il nous faut renseigner le lecteur sur 

 les auto-intoxications qui se produisent par le développement de cultures 

 répétées sur un même milieu. 



D'après les données connues, on peut prévoir une influence de l'alcool 

 qui, déjà à dose de 5 %, retarde la fermentation. Ce facteur n'intervient pas 

 encore après une première fermentation, et nous pouvons toujours l'écar- 

 ter en chassant l'alcool par la chaleur. L'acidité croissante des milieux 

 reste trop faible pour devenir nuisible aux levures, qui vivent très bien en 

 milieu légèrement acide. Les acides gras élevés, butyriques, valériques, 

 font à peu près défaut dans nos cultures pures. Enfin, la neutralisation des 

 acides se fait toujours en partie par le CaCO,-,. 



Des poisons inconnus s'accumulent certes à la longue dans les milieux 

 de culture, mais il y en a bien moins qu'on ne l'a pensé. En effet, dans un 

 milieu qui a fermenté, c'est précisément le manque de bios, comm.e nous le 

 verrons, qui retarde le développement de la nouvelle culture de levure 

 qu'on veut y produire. Nous supposons évidemment qu'on ne laisse jamais 

 manquer le sucre, ni les sels minéraux reconnus nécessaires à la levure. 



Suivons, pour nous orienter, quelques répétitions de fermentations et 

 de culture sur un même milieu. 



Ensemençons des milieux minéraux sucrés de i-'ô ce. et additionnés 

 de 1 ce. bios, et nous avons une première marche qui fournit les données 

 suivantes. 



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