LA DISPARITION DU BIOS DE WILDIERS 



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ARTICLE II. 



Richesse en bios de nos levures. 



Le bios des levures commerciales se trouve donc dans les corps cellu- 

 laires mêmes de la levure : comme d'autre part le bios livré à une culture 

 en a disparu après une fermentation, on peut soupçonner la levure nouvelle 

 d'avoir emmagasiné comme tel du bios. Pour le savoir, nous devrons évi- 

 demment traiter par l'ébullition nos levures nouvelles comme nous trai- 

 tons la levure commerciale pour en extraire le bios. 



Dans la levure commerciale, il faut environ 2 grammes de levure pour 

 livrer une unité de bios. Les expériences 35, 36, 37 en font foi. 



15 gr^ de levure commerciale sont bouillis dans 30 ce. d'eau distillée. De 

 ces 30 gr% qui renferment donc tout le bios des 15 gr^ de levure, une série 

 de cultures a été ensemencée sur milieu minéral sucré. 



Il nous reste à comparer à ces levures commerciales les levures que 

 nous retirons de nos milieux chargés de quantités déterminées de bios. 



Afin d'avoir des quantités suffisantes de levure, nous avons fait des 

 cultures sur 6 litres de milieu minéral avec 480 gr*^ de sucre et 48 doses de 

 bios. Ces cultures filtrées ont donné 21,50 gr^ de levure pesée humide, 

 ramenée à la consistance de la levure commerciale sèche. Nous en avons 

 extrait le bios par ébullition et filtration. 



