SÉANCE DU l8 JUILLET I92I. 169 



du [5l-phénylbenzo-Y-pyrylium, qui diffèrent entre eu\ par le nombre et la 

 position de divers group<'m('nts d'Iiydroxyles et de mélliyles se trouvant dans 

 leur molécule, (^ct auteur a distingué deux sorles de corps dans Tensemble 

 de ees antliocvanes; il a donné aux glucosides le nom à^uithocyanines et 

 aux composants colorés dépourvus de sucre le nom à'anl/iocyantdines. On 

 peut citer comme exemples : la formule chimique de conslitulion de la cya- 

 nicUne, qui est ranlliocyanidine du lileuet, cl celle de Vœniiline (\n\ est l'an- 

 thocyanidine de la Vigne, les deux sous forme de cldorure; la première ne 

 contient pas de mélliyle, la seconde en possède. 



Cl 



011 



HO 



O 



OH 



HO 



// 



I G OH 

 OH I 

 H 



( 1 ). Clilorurc de cyanicline. 



Cl 



I 

 o 



OH 



./ 



OCH^ 



OH 



I G 0CH3 

 OH I 

 H 



(2). Ctilorure d'œiiidine. 



Les antliocyanines et les anthocyanidines sont, en général, rouges dans 

 leurs combinaisons avec les acides végétaux ou minéraux, violettes dans les 

 solutions neutres, et bleues dans les solutions alcalines. Dans ce dernier cas 

 le pigment existe sons forme d'im sel alcalin d'oxonium. 



Pour pouvoir distinguer les antliocyanines des anthoc^ anidines, il est 

 nécessaire de rappeler quelques propriétés qui caractérisent ces deux types 

 de substances. 



1° Les antliocyanines sMiydrolysent très facilement si on les fait bouillir 

 avec un acide minéral étendu. Elles se scindent, par cette action, en un 

 sucre et une anlhocyanidine qui forme le pigment coloré. 



2° Les antliocyanines diglucosidiques, si elles ne contiennent pas de 

 rhamnose, sont très difficilement solubles dans l'alcool amylique, tajulis 

 cjue les antbocvanidincs s'\ dissolvent très aisément. (Juand on a obtenu 

 une anthocN anine en solution dans l'alcool am\ lique, si l'on traite la liqueur 

 par de l'eau ou par un acide dilué, l'antbocN anine passe dans leau ou dans 

 la solution acide, et l'alcool amylique devient incolore. 



C'est cette propriété de séparation des antliocyanines et des anthocyani- 

 dines qui a servi de base à M. Willstalter dans ses travaux. Ce chimiste est 

 arrivé à cette conclusion qu'anthocyanines et anthocyanidines peuvent 

 coexister à l'état libre dans les plantes. S'il a réussi très facilement à mettre 



