I^O ACADÉMIE DES SCIENCES. 



en évidence la présence libre des anthocyanines dans les organes colorés des 

 plantes, le résultat n'a pas été aussi fa\orable avec les anlliocyanidines ; car 

 au cours de nombreuses recherches faites sur des organes divers (fleurs, 

 fruits, etc., de différentes espèces), il n'est arrivé à trouver d'anthocyani- 

 dines à l'état libre que dans les fruits de la Vigne, et seulement chez cer- 

 taines sortes de raisins. La présence de cette anthocyanidine a été mise en 

 évidence par lui comme pigment coloré. 



Malgré la grande rareté des anthocyanidines à l'élat libre dans les organes 

 colorés, j'ai cherché à savoir s'il n'en existerait pas dans les fruits autres que 

 ceux étudiés par M. Willstiitler. .l'ai expérimenté sur les baies de Petit-Houx 

 (^Riisciis aculeatiis) el de Douce-amère (So/anum Diilcamarri). (^es l'ruits ont 

 été cueillis dans la première moitié du mois de juillet; j'ai choisi comme 

 objet d'étude ceux qui présentent une teinte (Kiin rouge pâle, te qui indique 

 qu'ils soni incouiplèlement mûrs. Je n'ai laissé .dans les fruits de Tiusctis (jue 

 la partie charnue et l'épiderme, après avoir enlevé les graines, tandis que 

 dans les fruits de Solaniim^ dont les graines sont très petites, j'ai opéré avec 

 les fruits tout entiers. J'ai pesé 20^' de substance fraîche ainsi préparée, et 

 cette substance a été broyée dans un mortier avec 80^' de sable siliceux et 

 100""' d'une solution étendue d'acide sulfurique(7 pour 100). Pendant la 

 trituration, j'ai ajouté du talc en poudre et un peu d'alcool. Le talc a la 

 propriété de faciliter le filtrage. Si la quantité de talc n'est pas suffisante, 

 le filtrage se fait très difficilement, et le sal)le finenient broyé traverse 

 le filtre. Après le complet broyage de la substance fraîche, j'ai filtré en 

 faisant le vide avec une trompe. De cette façon, j'ai préparé des extraits 

 acides de fruits de Ruscus et de Solarium Didcainara, dans lesquels j'ai 

 recherché les anthocyanidines. L'extrait acide de fruits de Eusciis avait une 

 couleur rouge et celui de Sohtntirn une couleur plutôt rosée. 



Kn agitant dans un tube à essais une certaine quantité d'extrait acide de 

 fruits avec de l'alcool amylique, el laissant la solution quelque temps en 

 repos pour que la couche amylique se sépare complètement de l'eau snlfii- 

 riqne, on constate que la couche amylique prend une coloration d'un rouge 

 violacé assez intense, (:pii se conserve quand on lu lave à l'eau sulfurique. 

 Après trt)is lavages, la couche d'eau siilfuriipie reste parfaitement incolore, 

 tandis que la couche amylique est colorée en rouge violacé. Par conséquent, 

 une partie du pigment de l'extrait est passée dans l'alcool amylique. Ce 

 pigment jouit de la môme pro[)riété de solubilité que les anthocyanidines de 

 M. Willstatterobtenues par hydrolyse. D'après ses autres propriétés, comme 

 nous allons le voir, le pigment qui colore l'alcool amylique est réellement 



