SÉANCE DU 22 AOUT 192I. 417 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Du principe ardiscorhutiqae dans le jus de pomme de 

 terre extrait en présence d'acides. Note de M, BezssOxVoff, présentée par 

 M. Roux. 



Ainsi que j'ai pu le constater ('), alors que la pomme de terre crue non 

 broyée exerce une forte action antiscorbutique, son jus extrait à la presse 

 ne possède plus qu'une action faible. 



L'addition à ce jus du marc résultant de la pression n'augmente que très 

 peu sa valeur curative. 



En somme, il suffit de broyer la pomme de terre pour que momentané- 

 ment disparaisse la plus grande partie de sa richesse en principe antiscor- 

 butique. 



Ce fait et plusieurs données dé la littérature me permettaient de penser 

 que l'instabilité du principe antiscorbutique est due, en grande partie, à 

 l'action enzymatique et particulièrement à l'action d'une oxydase(la laccase 

 d'après M. Gabriel Bertrand). 



Pour vérifier cette supposition, il semblait nécessaire de procéder à 

 l'extraction du jus dans des conditions telles que l'action de l'oxydase soit 

 entravée au moment même de cette extraction. 



Ainsi que Ta démontré G. Bertrand (1907), différents acides, parmi 

 lesquels les acides citrique et tartrique, employés à de très faibles conceia- 

 Irations, paralysent complètement Faction de la laccase. 



Aussi pour éliminer l'action de Toxydase de la pomme de terre pendant 

 l'extraction du jus à la presse hydraulique, il fut décidé d'opérer en présence 

 d'acide citrique ou d'acide tartrique. A cet effet, avant la pression, 200^ de 

 pomme de terre furent saupoudrés de 5^ du mélange suivant : i partie 

 d'acide citrique ou tartrique pour 4 parties de saccharose. Il a été reconnu 

 que l'acide citrique et le saccharose n'exercent aucune action antiscor- 

 butique. 



Le jus extrait en présence d'acide citrique accuse par titrage une concen- 

 tration en poids de cet acide cristallise variant entre 0,69 et 0,77 pour 100. 

 Les concentrations indiquées étaient plus que suffisantes pour empêcher 

 l'action de la laccase. Dans le jus extrait en présence d'acide, aucun noircis- 

 sement n'apparaît, même plusieurs heures après son extraction; par contre, 



(') Bezssonoff, Comptes rendus, t. 172, 1921, p. 92. et Bull. Soc. Hyg. AUni. 

 t. 8, n» 10, [Qio. 



C. R., 1921, 2' Semestre. (T. 173, N- 8.) ^2 



