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le jus extrait sans addition d'acide est toujours teinté de gris au moment de 

 sa sortie, et prend une couleur encre une demi-heure environ après l'extrac- 

 tion. 



Les concentrations du jus extrait en présence d'acide tartrique varièrent 

 entre 0,6 et o,83 pour 100 en poids de cet acide cristallisé. Ce jus ne 

 montrait également aucun brunissement. L'effet antiscorbutique des jus 

 extraits en présence d'acide et sans acide fut étudié sur cobayes nourris au 

 régime avoine-eau. 



Les expériences eurent pour objet : 



1° Tout d'abord de comparer l'action antiscorbutique du jus de pomme 

 de terre ayant hiverné extrait à la presse hydraulique : (a) sans acide (jus 

 simple); (/>) en présence d'acide citrique. 



Les résultats indiquent nettement la supériorité du jus extrait en pré- 

 sence d'acide citrique : , 



Quatre cobayes soumis au régime avoine-eau reçurent iS"""' de jus 

 simple par animal-jour. Le jus fut dosé aux animaux immédiatement après 

 son extraction. 



Les quatre cobayes succombèrent au 24*^, 32*, 34*", 36* jour de ce régime. 



Trois cobayes, soumis également au régime avoine-eau, recevaient 

 iS""' de jus extrait en présence d'acide citrique. 



L'un des cobayes refusa d'absorber le jus au bout du 3o* jour et mourut 

 le 45**. Symptômes de scorbut à l'autopsie : hémorragies; les molaires s'en- 

 lèvent facilement. 



Un autre cobaye fut tué le 64* jour, aucune trace de scorbut. 



Le troisième cobaye succomba le 73* jour. Symptômes de scorbut. 



La fragihté osseuse (manque du facteur A) fut observée à l'autopsie des 

 trois cobayes. 



En second lieu, on compara l'action antiscorbutique du jus de pomme 

 de terre nouvelle extrait : (a) sans acide; (b) en présence d'acide tartrique. 



La dose quotidienne du jus donné aux cobayes était deux fois moindre 

 que celle de l'expérience précédente. 



Les résultats furent les suivants : 



i" L'effet du jus extrait en présence d'acide tartrique est nettement 

 supérieur à celui du jus simple. 



2" Le jus simple extrait de pommes nouvelles a une plus forte action 

 antiscorbutique que le jus extrait de pommes hivernées. 



Quatre cobayes reçurent une dose de 7'°'', 5 de jus simple par animal- 

 jour. Ils succombèrent le 36% 38% 39% 43* jour. 



