SÉANCE DU 5 SEPTEMBRE 192I. 4^7 



dépourvus de pouvoir anliscorbutique ne donnent pas de coloration. 

 D'autre part, la prune, qui représente une anomalie parmi lés végétaux 

 frais, par son absence de pouvoir anliscorbutique (Hess et Unger, 1918), 

 ne donne aucune coloration bleue, mais une coloration jaune brun persis- 

 tante après 3 heures. La pèche, appartenant au même genre que la prune, 

 donne la coloration bleue; ce qui permettrait de supposer que ce fruit, sur 

 la valeur antiscorbutique duquel je n'ai aucun renseignement, en posséde- 

 rait une. De plus, j'ai observé que les causes qui diminuent le pouvoir anti- 

 scorbutique d'un jus affaiblissent la réaction. Opérant sur le jus de choux 

 (5 gouttes de réactif pour 1°^ de jus), on établit la comparaison suivante : 

 avec le jus frais, coloration très nette, grise d'abord puis bleue; avec le jus 

 conservé 5 heures, à température de 20" environ, coloration nette mais plus 

 faible; avec le jus conservé 4 heures et bouilli dans un appareil muni d'un 

 réfrigérant à reflux pendant i heure, une coloration à peine visible. 



Au cours d'expériences sur la substance antiscorbutique de la pomme de 

 terre ('), il a pu être observé que le jus extrait en présence d'acide donne 

 une coloration bleue nette, celui extrait sans acide (faible action antiscor- 

 butique) ne donne aucune coloration ou une coloration très faible, et enfin 

 que le jus extrait sans acide, mais additionné d'acide aussitôt après son 

 extraction, ne donne également aucune coloration. Donc le seul fait 

 d'extraire le jus de pomme de terre en présence d'acide fait apparaître 

 simultanément et le pouvoir antiscorbutique et la réaction bleue. De plus, 

 il est intéressant de noter que le lait, connu comme possédant une action 

 antiscorbutique faible, ne permet de distinguer aucune réaction. Néan- 

 moins, si l'on opère sur le lait de vache qui vient d'être trait (refroidi à 18°), 

 on remarque une coloration bleue dès qu'on verse le réactif^ coloration 

 adsorbée par le coagulum formé. 



L'urine d'un hom-me dont le régime est suffisamment riche en principe 

 antiscorbutique donne la réaction positive. 



Il est possible de supposer que" la réaction n'est pas due à la substance 

 antiscorbutique, ou tout au moins pas à cette substance seule, mais à un 

 radical instable, probablement un polyphénol qui, dans les solutions, se 

 détacherait facilement de la vitamine C. En ce qui concerne les réactions 

 obtenues sur les phénols, elles diffèrent essentiellement de celles du réactif 

 phénol Folin. Ainsi le monophénol, l'acide salicyljque, la tyrosine, ne 

 donnent aucune réaction. Le tanin et le gaïacol une coloration brun jaune. 



f/) Comptes lenclus, t. 173, 1921, p. 417. 



