SÉANCE DU 19 SEPTEMBRE I921. 5o3 



Alors que la quantité de sucre réducteur a diminué graduellement dans les deux 

 essais, on a constaté des variations curieuses des rotations dans les premiers jours : 

 diminution de la rotation suivie d'une augmentation, puis reprise de la diminution. 

 Ces variations ne peuvent s'expliquer qu'en admettant la complexité de la réaction. 



Remarquons encore que la proportion de sucre réducteur diminue rapidement pen- 

 dant les cinq premiers jours, dans l'expérience faite à -h^o°, la diminution y est 

 ensuite très lente. On arrive finalement, le 25*^ jour, à une diminution de près de 5o 

 pour 100. 



Au contraire, dans l'expérience efTectuée à la température du laboratoire, la dimi- 

 nution est lente au début, mais elle représente néanmoins 5i pour 100 du lactose 

 le 20^ jour. 



Pour reconnaître, de façon précise, la complexité de la réaction, il fallait 

 chercher à isoler les produits formés. On a fait dissoudre dans 2' d'alcool 

 à 85" environ 4^ de lactose et Ton a fait agir Témulsine à la température 

 ordinaire. La rotation du liquide a passé de h- 12' à o. On a filtré et Ton a 

 distillé à sec, sous pression réduite. On a épuisé, à deux reprises, le résidu 

 par l'éther acétique anhydre, à TébuUition. 



Par un très long repos au laboratoire, il s'est fait, dans le premier liquide, 

 une belle cristallisation d'un produit en prismes allongés, incolores. On a 

 recueilli ce produit et on l'a séché dans le vide. Il y en avait environ i^. 



Il présentait un pouvoir rotatoire de a^ = — 5°, 90 



(/t> ^ 0,6772; V r= i5; /=: 2 ; a = — 82'). 



La solution aqueuse était sans action sur la liqueur de Fehling. 



Sur la solution ayant servi à déterminer le pouvoir rotatoire, on a fait 

 agir l'émulsine à la température de H- 3o*'. En 21 jours, la rotation a passé 

 de — 3i' à -h 5°5o', soit un changement de déviation de 6^22', en même 

 temps qu'il se formait, pour 100''"'', 3^,'j']2 de sucre réducteur, exprimé en 

 galactose; ce qui représente un indice de réduction de 589. 



En outre, le sucre réducteur formé a été obtenu à l'état cristallisé : il 

 présentait les caractères microscopiques du galactose cristallisant dans une 

 solution concentrée ( ' ). 



L'éthylgalactoside ^ présentant un pouvoir rotatoire de ol^= — 6°, 60, et 

 un indice de réduction de 376, on voit qu'il ne peut y avoir de doute sur 

 l'identité du produit obtenu : il s'est formé, au cours de l'action de l'émul- 



(^) Ém. Boukquelot, Recherches sur le galactose et V arahinose {Assoc. franc. 

 Avanc. des Sciences, 1887, p. 338). 



