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CHIMIE ANALYTIQUE. — Détermination du mouillage et de l'écrêmage sur 

 des échantillons de lait altéré. Note de M. G. Andoyer, présentée par 

 M. L. Lindet. 



Les échantillons de lait soumis aux experts judiciaires sont souvent, par 

 suite d'une trop longue conservation, dans un état de décomposition 

 avancée. On se trouve en présence d'un coagulum contenant la matière 

 grasse, des éléments minéraux insolubles et des matières albuminoïdes. Ce 

 coagulum nage dans un sérum contenant des sels minéraux, le lactose et ses 

 produits de décomposition et diverses matières provenant de l'altération de 

 la caséine. 



Nous avons cherché quelle était la teneur en azote du coagulum, après 

 élimination de la matière grasse, et après déduction des éléments minéraux. 

 Sur de nombreux échantillons, nous avons obtenu d'une façon constante le 

 chiffre moyen de o,i56. Or cette teneur en azote est justement celle de la 

 caséine; il suffit donc, au lieu d'y doser l'azote, d'en déterminer le poids, 

 déduction faite du beurre et des sels. 



Cette constatation permet de rendre plus facile l'application de la mé- 

 thode que MM. Ivling et Roy ont imaginée pour l'analyse des laits altérés, 

 et de déterminer un élément de plus : les cendres. 



Les auteurs précités évaluent la caséine en déterminant par la méthode 

 de Kjeldahl, la teneur en azote de l'échantillon, sur la totalité duqueL 

 ils font porter la destruction sulfurique. Notre mode opératoire est le 

 suivant : 



L'échantillon, rendu légèrement acide par l'acide acétique, est filtré sur 

 filtre taré. Après lavages à l'eau distillée et sur des parties aliquotes du 

 filtrats nous déterminons : i° les cendres solubles, par dessiccation et inci- 

 nération ; 2° les matières albuminoïdes que l'altération a solubilisées. Pour 

 obtenir ce second résultat, nous cherchons la teneur en azote total, par la 

 méthode de Kjeldahl, et nous en multiplions le chiffre par le facteur 6,89. 



D'autre part le coagulum, après dessiccation, est épuisé à l'éther, pour 

 en séparer la matière grasse, pesé après élimination du solvant, puis 

 incinéré. 



Ces diverses opérations permettent la détermination du beurre, de la 

 partie pouvant être considérée commejnaltérée de la caséine et des cendres 

 insolubles. Ces résultats et ceux que le sérum filtré avait fournis donnent 



