SÉANCE DU 7 NOVEMBRE 1921. 855 



PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. — Formation du pigment rouge de Beta vulgaris 

 par oxydation des chromogènes. Note de M. Axtoixe Ko/i.owski, 

 présentée par M. Gaston Bonnier. 



De nombreux travaux ont déjà été exécutés sur les anlhocyanes des 

 plantes, et bien des hypolhèses ont été fait'^s relativement aux processus 

 chimiques f]i]i leur donnent naissance. Des suppositions absolument cf)ntra- 

 dictoires ont été émises à ce sujet; cerlains chercheurs ont supposé que Kt 

 formation de ranthocyaneétail due à des oxydations. D'autres, nu conirairp. 

 ont conclu de leurs recherches. quVIle correspondait à des pliénomcnes de 

 réduction. Je présrnie, dans cette Note, le résullal des recherches que j'ai 

 faites récemment sur les « Betteraves blanches à sucre » et le Beta mari- 

 tima. 



Voici la métliode que j'ai employée pour isoler les chromogènes de 

 Betterave blanche à sucre, et le mode d'opérer est le même pour obtenir 

 le pigment de Betterave rouge. 



Les racines, coupées en pelits fragmenls, sont Irailérs par Talcool à gS*" 

 bouillant. A[)rès refroidissement, on laisse macérer pendant il\ heures à 

 l'obscurilé; on filtre et Ton agite avec de réllier; on obtient, au fond du 

 vase, un liquide sirupeux qui contient les chromogèties; on rejefle la [lartie 

 supérieure du liquide, puis on traite le reste par Talcool à 93"; on décante, 

 et la substance restant au fond du va-e est traitée par une petite quantité 

 d'acide acétique; ensuite, on reprécipite de nouveau les chromogènes par 

 l'éther et on les traite par une solution d'acétate neutre de plomb. On redis- 

 sout par l'aide acétique; on filtre, et c'est dans la liqueur filtrée que se 

 trouvent les sels formés pour la combinaison du plomb avec les chromo- 

 gènes; on précipite encore une fois par l'éther et Ton sépare le plomb par 

 l'acide sullhydri(|ue. On évapore le filtrat dans le vide; on lave le résidu 

 contenant les chromogènes par l'alcool et l'éther; on obtient aiuî^i finale- 

 ment les chromogènes isolés sous forme d'une substance jaunâtre, amorphe. 



Les chromogènes de Beta maiitima sont obtenus d'une façon à peu près 

 semblable; seulement, au début, on emploie l'alcool à 9.3° et à froid. Ici, le 

 filtrat traité parl'éther donne une substance blanche ciistalliséeen aiguilles. 

 On évapore l'éther et l'alcool par distillation dans le ^idc; la solution qui 

 reste, contenant une certaine proportion d'eau, est agitée avccde l'éther; 

 on obtient alors une autre substance blanche cristallisée en forme de 

 tablettes plus ou moins triangulaires. 



