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Les chromogènes extraits de la Betterave blanche à sucre et de la Bet- 

 Lrrave maritime ressenjblent, par certains de leurs caractères physico- 

 chimiques, aux saponines. Ils ont un goût amer de savon ; dissous dans Teau 

 pure ou un peu acidiliée, ils donnent une mousse très abondante et 

 longtemps per•siï^tanle; ils décolorent 1res vite les globules rouges du sang, 

 mais ils ne les dissolvent pas complètement; avec l'acide sulfurique, ils 

 donnent successivement des colorations jaune, rose, rouge et finalement 

 violetle avec un précipité violet foncé. 



Ces ciiromogènes ne réduisent la liqueur de Fehiing qu^après l'action 

 hydrolysante à 120" d'acide sulfurique à 3 pour 100. Ils sont insolubles 

 dans l'alcool et Télher; de plus, les chromogènes de Betterave maritime 

 sont difficilement solubles dans l'eau. 



En produisant une réduction des chromogènes au moyen de zinc el 

 d'acide chlorhydriqiie ou damalgame de sodium, on obtient une coloration 

 jaunâtre. Au contraire, si l'on produit une oxydation, avec de l'acide 

 sulfurique à G5 pour 100 et du bioxyde de manganèse en petite quantité, 

 comme catiilyseur, à une letnpérature de 40"? on obtient successivement les 

 coloiations jaune, brunâtre, rose, rouge et enfin pourpre et violette. Si 

 cette oxydation a été effectuée avant que la substance n'ait été soumise à 

 riiNdrdlyse, le liquide co!oré est trouble à cause d'un précipité floconneux; 

 au çonliaife, si l'on a préalablement produit une hydrolyse et purifié cette 

 substance, le iiquitle coloré est très transparent. 



Les clnomogènes, chauirés doucement avec de l'acide chlorhydrique 

 à 17 pour 100 et de l'alcool ainylique, donnent une substance jaune qui 

 passe dans la couche amylique. 



Si cette dernière, bien lavée et bien filtrée, est soumise à une oxydation, 

 elle devient rouge, pourpre foncé et enfin vio'ette. Le liquide obtenu est 

 transparent et d'une coloration persistante. Si, au contraire, on produit 

 une réduction de la substance jaune dissoute dans l'alcool amylique. on 

 obtient une coloration jaunâtre. 



Le pigment coloré obtenu par oxydation, chez les Betteraves blanches, 

 présente les mêmes caraclères spectroscopiques que le pigment rouge extrait 

 des variétés rouges de Betterave. Comme les pigments naturels des Bette- 

 raves rouges, ils deviennent violets sous l'action des acides et jaunes sous 

 celle des alcalis, et ces pigments devenus jaunes reprennent la teinte vio- 

 lette sous faction des acides. 



En résumé, c'est par oxydation et non par réduction que j'obtiens la 

 transformation en pigment rouge de diverses substances incolores des 



