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La composition centésimale (') peut s'exprimer par les chiffres suivants : 



Eau 7'^)0o 



Substances protéiques i9)08 



Substances grasses et lipoïdes 6,80 



Glycogène • , 27 



Cendres i ,53 



Total ^8T68 



Substances protéiques. — La quantité de substances protéiques de Toeuf 

 de Sahellaria a été déterminée en multipliant par le coefficient 6,25 le 

 chiffre de l'azote total; celui-ci varie très peu autour de 10, 17 pour 100 de 

 poids sec. 



L'examen cytologique de l'œuf montre qu'une très forte proportion de 

 ces substances protéiques doit exister à l'état de réserve sous la forme des 

 globules de « vitelline ». 



La séparation des globules de vitelline par centrifugation ne m'a pas 

 permis leur étude quantitative. Au point de vue qualitatif, on constate 

 qu'ils sont constitués par deux substances azotées bien distinctes : l'une 

 légèrement acide, soluble dans l'eau faiblement alcalinisée, et précipitable 

 par neutralisation ou acidification très légère; l'autre neutre, insoluble 

 même en milieu fortement alcalin, et résistante à l'égard des acides. La 

 première est probablement une nucléo ou para-nucléoprotéide, et contient 

 0,5 1 pour 100 de phosphore, tandis que la seconde n'en renferme que 

 des traces. Ces globules se rapprochent donc étroitement par leur compo- 

 sitioti des « tablettes vitellines» de l'œuf de Grenouille (-). 



Substances lipoïdes . — L'extrait lipoïdique total obtenu après saponifica- 

 tion des œufs de Sabellaria (méthode de Kumagawa) constitue 20,46 

 pour 100 du poids sec de ces a3ufs ('). 



Cet extrait total se décompose ainsi : 



Acides gras 16,49 



Cholestérine 1,81 



Insaponifiable X 9. ,16 



L'épuisement à chaud par l'alcool d'une poudre d'œufs broyés avec du 



(') Malgré l'abondance des Sabellaria, \?i récolte des œufs comporte quelques 

 difficultés techniques et je n'ai pu utiliser pour les recherches chimiques que ^o^jSSy 

 d'œufs (poids humide); presque tous les dosages, cependant, ont pu être répétés. 



(^) Fauré-Fremiiît et du Vivieu de Streel, Composition chimie] ne de l'œuf et du 

 têtard de Rana temporaria {Comptes rendus, t. 173, 1921, p. 6i3). 



(^) Chiffre moyen de deux déterminations qui ont donné respectivement : Extrait 

 total 20, 586 et 20, 336 pour 100; Acides gras 16, 65 et 16, 34 poui- 100, etc., 

 chiffres qui ne présentent entre eux qu'un très minime écart. 



