SÉANCE DU 21 NOVEMBRE 192I. I025 



sulfate de soude anhydre donne un extrait huileux; cette huile, bien dessé- 

 chée et reprise par l'éther anhydre, donne un extrait A soluble dans Féther, 

 et un abondant précipité B insoluble et renfermant, outre les matières extrac- 

 tives, un peu de SO*Na" entraîné par Talcool. 



A. L'extrait éthéré, d'aspect huileux, constitue i4,5 pour 100 environ 

 du poids sec total; il renferme o,58 pour 100 de phosphore, chiffre qui, 

 multiplié par le coefficient 25,73, indique environ i5 pour 100 de lécithine. 

 Si, d'autre part, on précipite l'extrait éthéré par un grand excès d'acétone, 

 on sépare une partie insoluble constituant 20 pour 100 environ de l'extrait; 

 on peut donc admettre que celui-ci renferme i5 à 20 pour 100 de phos- 

 phatides, le reste étant probablement constitué par des graisses neutres. 



B. Le précipité insoluble dans l'éther anhydre, desséché et repris par 

 l'eau distillée, donne une solution opalescente qui se trouble par acidifi- 

 cation et cède à l'éther une certaine quantité d'acides gras, non négligeable 

 puisqu'elle constitue /\,i pour 100 du poids sec total. Si l'on ajoute ce 

 chiffre à celui de l'extrait éthéré, soit i4,5 pour 100, on obtient t8,6, 

 chiffre qui se rapproche de celui des lipoïdes totaux extraits après saponifi- 

 cation. 



Les acides gras ainsi récupérés par acidification de l'extrait insoluble 

 dans l'éther appartiennent sans doute à des savons entraînés à chaud par 

 l'alcool; l'existence de ces savons (') expliquerait aussitôt les propriétés du 

 cytoplasma de l'œuf constitué par un gel alcalin renfermante la fois des 

 substances protéiques et des substances lipoïdes. 



Les substances grasses de l'œuf de Sabellaria existeraient donc, en 

 résumé, sous trois formes principales : graisses neutres, savons et phos- 

 phatides. 



La chaleur de combustion de l'œuf du Sabellai'ia a été déterminée à la 

 bombe calorimétrique; elle est égale à 6280 petites calories environ pour i^' 

 de substances sèches. 



En additionnant les chaleurs de combustion des substances protéiques, 

 des matières grasses et du glycogène calculées d'après la proportion centé- 

 simale de ces substances et leurs coefficients propres, on trouve un chiffre 

 supérieur, soit 58oo petites calories; la chaleur calculée pour les substances 



(') On peut se demander si ces savons préexistent bien dans l'œuf et s'ils n'ont pas 

 été formés au cours des opérations; cette dernière supposition est peu vraisemblable, 

 les œufs ayant été desséchés très rapidement par broyage avec SO^Na'' anhydi'e et 

 parfaitement neutre; d'autre part, le même traitement, appliqué à des tissus de 

 Mammifères ou à des œufs de Grenouille, par exemple, a toujours donné un extrait 

 éthéré sensiblement égal à celui obtenu après saponification totale. 



