SÉANCE DU 19 DÉCEMBRE 1921. 1899 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur les transformations que subissent les oranges an 

 cours de leur conservation. Note de M, G. André, présentée par M. L. 

 Maquenne. 



Les expériences qui stiivenl ont eu pour objet d'étudier les changements 

 que les oranges éprouvent au cours de leur conservation quant à leur teneur 

 en acides et en matières sucrées. Afin de fixer d'une façon aussi exacte que 

 possible l'étal initial, j'ai procédé de la manière suivante : 



ï. L'une des moitiés d'une orange a été décortiquée; on a pris le poids 

 de l'écorce et celui de la pulpe que l'on a analysée (titre acide, sucres 

 réducteurs calculés en glucose, sucres non réducteurs calculés en saccha- 

 rose). L'autre moitié, non décortiquée, a été stérilisée superficiellement en 

 la mouillant avec de l'alcool que Ton enflanmie ensuite. On introduit cette 

 moitié dans un vase stérilisé à 120** contenant un peu d'eau, vase que l'on 

 bouche avec de l'ouate. Le système est conservé ainsi pendant des temps 

 variables dont la durée est indiquée dans le Tableau ci-dessous. A la fin de 

 l'expérience, on décortique cette moitié d'orange; on prend le poids de son 

 écorce et celui de sa pulpe que Ton soumet à l'analyse. On suppose que la 

 composition initiale de cette moitié est identique à la composition de celle 

 qui a été analysée au début de l'expérience. Voici quelques-uns des résultats 

 que j'ai obtenus : 



l'oi'is Sucres 



lit; la pulpe .,1 II -^ 



(le la moitié Acide non Sucres non réel, 



d'orange à l'état citrique. réducteurs, réducteurs. Sucres réduct. 



I o3 jours i initial = 68° o'84o ' >^M^ 3%73 .»,8o 



i ^inal =67 0,671 2,i36 3,233 0.69 



II. 28jours.. . ) i"il'al = 56,7 ].i57 1,19^ ,,616 0,73 



/ final 1=54,0 0,722 0,991 1,586 0,62 



III. 44 jours. . j initial = 59,S 0.669 ',986 2,211 0,89 



I final =52,6 o,4oi 1.494 1,859 t^^.So 



IV. 43 jours (dans ( initial = 64,8 0,494 2,194 2,470 0,88 



levide) (final =66,5 0,390 i,463 2,963 ' ..,49 



y 5i jours ( initial = 64, i 0,808 2,022 2,435 o,83 



] final =5o,4 0,232 1,266 2,252 0.56 



Vi. 6ojours 1 initial = 64,7 0,724 2,106 ,,936 .,08 



92 



j final =58,5 0,1 (8 i,3oi 1 , '106 



VII. 62 jours.... initial = 53,8 0,295 ,,722 1,908 0,90 



(final =4i,i 0,066 0,898 1,445 0,62 



VIII.6ojours I initial = 63,i o;848 1,679 '-985^ 0,84 



(final =d4,i o,38i 1,498 1,710 0.87 



IX. 72Jours j initial = 55,6 i,o43 1,779 1,719 ,,o3 



( final =43,6 0,206 1,176 1,391 0.91 



