SÉANCE DU 27 DÉCEMBRE I921. 1475 



dijiiinuc eiisuile, après avoir passé par un maximum. On Irouvc ce jiiaxiiiium 

 de viscosité dans un alcali d'autaril moins concenlré que la solution d'agar 

 a été chaufFée plus longtemps, c'est-à-dire (juc r(''ther suli'urique de l'hydrate 

 de carbone est déjà plus sa|)onirié. 



Coiicentratidii (le NaOlI (I. 1.10 '.N. ô.lO'.N. 1.10 mN. .J.IO N. 



.-. • . 1 1 sans chaiilTa"e 1,260 1,282 i,2q3 1,306 1,282 



Viscosité de la . ^ ' > » ' ? 



, . ,, 1 après une heure de 



solution d agar 1 , ,^ , „ „„ , ... o- 



chauliaïre a 120".. 1,022 i,ooo i ,o.iD 1,0V.) i,i)3b 

 a o. I pour 100 i , . , , 



; , { après trois heures de 



et a 40° : f , ,, 



chaufhige à 120°.. 1,019 i,o3i 1,042 1,020 1,020 



Dans toutes lès transformations observées par nous, el dont celles que 

 l'on vient de citer \\r sont (prune petite fraction, nous axons obserxéune 

 grande analogie entre l'amidon et l'agar, de sorte que l'hvpothèse (|ue 

 l'agar sérail un éther sulfuri(jue de gélose acquiert un haut degré de proba- 

 bilité. 



L'éth<'r sulfurique du gélose s<' dislingue surloul de l'amylopectine [)ar 

 sa teneur sensiblemetil plus forte en éleclrolytes anorganiques, ])ar sa 

 grandeur moléculaire moyenne plus faible et par sa plus grande Niscosité 

 intérieure. 



Tandis que dans l'amylopectine un gramme-atome de phosphore corres- 

 pond à 40600^ de substance organique, un gramme-atome de 5 correspond 

 dans l'éther sulfurique du gélose à 9820^ de substance organique 



;C«H'«0-^)'"SOM^-^;. 



11 est fort probable que la viscosité presque 10 fois plus grande de l'agar 

 a précisément sa raison d'être dans la teneur relativement beaucoup plus 

 élevée en SO'. 



En dehors de la gélose colloïdale composée avec l'acide sulfurique, l'agar 

 purifié par dialyse ne contient aucune substance organique en quatitit*'- 

 appréciable. Les produits que Ton ne peut précipiter par l'électrodialyse 

 ne se forment que lors du chaunage de Tcther sulfurique du gélose. Leur 

 quantité est d'abord petite, mais après 5 heures de chauffage à 120*' elle 

 atteint déjà 3o pour 100 de la substance en dissolution, ce qui semble indi- 

 quer une décomposition profonde du produit. 



