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b. ProduUs volatils. — Ce sont ceux obtenus avec le glucose : acides formique et 

 acétique. Alcool élhjlique. 



Dégradation DES DEUX HEXOSES. — Nous avons rencontré constamment 

 dans les cultures sur les deux sucres l'alcool, l'acide acétique et l'acide for- 

 mique. L'acide lacli<[ue a été isolé des produits fixes provenant du dédou- 

 blement du lévulose. C'est un produit de déchet : les essais de culture sur 

 milieu laclate de Na + NHHU -f- sels ont été négatifs. Cet acide est pour- 

 tant intéressant comme témoin, sa présence ne pouvant s'expliquer que par 

 une formation préalable de juéthylglyoxal ; et, en fait, l'ensemencement du 

 pyocyaiiique sur milieu au méthylglyoxa! donne un résidu éthér('' présen- 

 tant la réaction de Hopkins. 



L'origine de l'alcool et de l'acide acétique doit être cherchée dans le 

 méthylglyoxal ou plutôt un de ses dérivés qui ne sera pas l'acide lactique, 

 inutilisé, ^ous avons pensé à l'acide pyrnvique. Bien que nous n'ayons pas 

 pu isoler ce corps, son existence liansitoire dans les cultures est rendue 

 possible par le fait que le microbe pousse sur un milieu pyruvate de 

 Na 4- NH'Cl -{- sels en formant de l'alcool et des acides : formique, acé- 

 tiqtie, lactique. Ici le pyocyanique, contiaii ement à certains microbes bien 

 étudiés par Mazé, fait de l'acide lactique aux dépens de l'acide pyruvique. 

 Ceci n'a rien d'étonnant, la réaction acide lactique -> acide pyruvique 

 pouvant être, connue cela a lieu dans l'organisme animal, réversible. 

 Suivant la théorie de Neuberg, l'acide pyruvique donne alors de l'acétal- 

 déhyde. La présence de ce corps a été décelée par nous dans une série de 

 cultures sur glucose en milieu sulfite. Le fait que l'acétaldéhyde se ren- 

 contre dans nos cultures sur glucose vient d'une part à l'appui de l'hypo- 

 thèse que nous venons d'émettre de la formation transitoire d'acide pyru- 

 vique, d'autre part est un argument de plus en faveur de l'opinion de 

 Fernbach et Schuiii suivant laquelle les sucres sont, dans la fermentation 

 alcoolique, générateurs d'acétaldéhyde. L'acétaldéhyde, par une réaction de 

 Cannizarro, se trouve ensuite transformée en alcool et acide acétique 

 (Neuberg et Hirsch). 



Ces deux derniers corps étant vraisendolablement transformés en pro- 

 duits simples : CO^, H-'O, carbures- il est difficile de voir en eux des pré- 

 curseurs de l'acide formique. Mazé a montré qu'un bacille voisin du 

 B. ithacedcus de P. Frankland oxyde l'acide lactique en acides acétique et 

 formique. Pour ie pyocyanique, l'origine doit être autre, à moins que l'on 

 n'admette la fermentation par entiaînement de l'acide lactique, ce qui nous 

 semble difficile. 



