Technische und Handels-Botanik. 247 



Die zweite Adulteration , welche Verf. bespricht, bezieht sich 

 auf die Beimischung von Mais-Mehl zum Weizenmehl. Er hat ein 

 einfaches Mittel gefunden, um solche Fälschung zu erkennen : 



Die Kleie wird vom Mehl getrennt, mit destillirtem Wasser gewaschen, 

 an der Luft getrocknet und auf einem Objectträger mit einem Tropfen 

 Quecksilber-Nitrat betupft. Die dem Mais angehörigen Kleien-Theile werden 

 hierdurch schön violett gefärbt, während die Kleien aller anderen Cerealien 

 solche Färbung nicht annehmen. 



Auch ohne direct auf die Kleie die Probe zu machen , kann man das 

 Quecksilber-Nitrat auf den trockenen Rückstand eines Alkohol-Auszuges der 

 Kleie tropfen ; auch hier lässt das Auftreten von violetter Farbe die An- 

 wesenheit von Mais erkennen. — Die erste Probe ist jedoch sicherer; nur 

 muss man aufmerken , dass nicht etwa schon vor der Probe violettgefärbte 

 Splitter (von Bohnenhülsen) in der Kleie vorhanden seien. 



Penzig (Modena). 



Berthold, Yictor, üeber den mikroskopischen Nachweis 

 des Weizenmehls im Roggenmehl. [Aus dem Laborat. f. 

 Mikrosk. u. Waarenkunde der techn. Hochschule in Wien, mit- 

 getheilt von Franz von Höhne 1.] (Beilage zur Zeitschr. 

 f. landwirthschaftliche Gewerbe, Fachzeitung für Waarenkunde. 

 Dobruska, Böhmen. 1883. No. 1. p. 1 — 3; mit 8 Figuren.) 

 Verf. hatte Gelegenheit, die schon von Wittmack*) erwähnte 

 Verfälschung des Roggenmehles mit Weizenmehl mehrmals in 

 Galizien und Schlesien anzutreffen, und versucht nun, den Nach- 

 weis dieser Verfälschung durch mikroskopische Untersuchung zu 

 ermöglichen. 



Hinsichtlich der Stärkekörner des Weizens und Roggens ist Verf. der 

 Ansicht Wittmack 's, dass dieselben kein verlässliches Unterscheidungs- 

 mittel abgeben, auch von den Gewebsschichten der Fruchtsamenhaut können 

 nur die Längs- und Querzellen und die Haare , ausserdem die Grösse der 

 Kleberkörner unterscheidende Merkmale abgeben. Die Langzellen des 

 Weizens sind kürzer und dickwandiger, dichter getüpfelt als die des Roggens. 

 Die Querzellen des Weizens sind viel länger und ihre Wände meist dicker 

 als die des Roggens ; sie schliessen ohne Zwischenzellräume aneinander und 

 die Wände sind scharf begrenzt und geradlinig. Die Querzellen des Roggens 

 sind spärlich oder nicht getüpfelt, bilden Zwischenzellräume und die Wände 

 sind nicht scharf begrenzt. Eine Ausnahme macht das Einkorn, dessen 

 Querzellen denen des Roggens gleichen. 



Die Kleberzellen des Weizens sind grösser als die des Roggens. Die 

 Kleberkörner des Weizens messen 3 mmm, die des Roggens 1.5 — 2 mmm, 

 erstere sind demnach auffallend grösser. 



Die Länge der Haare gibt keinen Aufschluss, wohl aber das Verhält- 

 niss der Wanddicke zur Lumenbreite. Beim Weizen ist das Lumen der 

 Haare schmäler als die Wand (oft linienförmig) , beim Roggen ebenso breit 

 oder breiter als die Wand. 



Verf. fand für die Wanddicke der Haare 



des Weizens des Roggens 



5 — 8 mmm 3 — 6 mmm 



und für die Breite des Lumens derselben 



1.5 — 4 mmm 4— 12 mmm 



Nur bei Triticum spelta beträgt die Wanddicke 8 — 12 mmm, die Lumen- 

 breite 8 — 10 mmm. Uebrigens kommen sowohl am Weizen- wie am Roggen- 

 korn einzelne Haare vor, die nicht die angegebenen Grössenverhältnisse 

 besitzen. 



Häufig ist die Ansicht verbreitet, dass selbst die feinsten Mehle Gewebe- 

 fragmente der Schaale enthalten und dies mag für die Producte der Flach- 



*) Bot. Centralbl. Bd. XIH. 1883. p. 91. 



