288 ACADEMIE DES SCIENCES. 



presque totalité du phosphore s'y rencontre sous une forme très diffusible, 

 voisine de celle d'un phosphate alcalin. Etant donnée la différence considé- 

 rable entre les concentrations en azote et phosphore que présentent le suc 

 primitif et le suc filtré sur collodion, il faut admettre que la membrane a 

 arrêté une notable quantité d'azote et de phosphore, peu diffusibles, qui 

 avaient échappé à la bougie seule. L'azote retenu par le collodion doit 

 ^figurer dans le suc primitif sous forme d'albuminoïdes ou d'acides aminés à 

 poids moléculaire très élevé. Il est évident que l'épaisseur de la membrane 

 aura une influence sur la rapidité avec laquelle cette membrane livrera pas- 

 sage au liquide et, surtout, sur la nature des substances qui sont susceptibles 

 de la traverser. 



III. Si l'on compare maintenant les chiffres des expériences III et IV 

 (suc filtré sur collodion, suc traité par la chaleur), on remarque que le taux 

 de l'azote, dans la portion qui n'a pas été coagulée, est du même ordre de 

 grandeur que celui que le collodion a laissé filtrer. En effet, 44 pour loo de 

 l'azote total se trouvent dans le liquide séparé du coagulum ( ^'lll ) ; or, la 



membrane de collodion a laissé passer 43 pour loo de l'azote total ( "''^Z )• 

 Les résultats sont différents pour le phosphore : car une proportion de 

 75 pour 100 du phosphore total se rencontre dans le liquide chauffé ( '^^^jj )' 

 tandis que la membrane de collodion n'a laissé filtrer que 43 pour joo du 



u 1 . . 1 /o,oiq\ ,1,1 , P total , 



phosphore total ( — jj 1- Il est bon de noter que le rapport -^ : n est pas 



modifié par suite du passage du suc au travers de la membrane de collo- 

 dion, alors que ce rapport est plus grand dans le cas du liquide chauffé. 

 Des résultats analogues ont été trouvés sur d'autres échantillons; je revien- 

 drai sur ce point dans la suite. 



Le rapport entre le phosphore qui n'a pas coagulé par la chaleur et le 

 phosphore qui traverse la membrane de collodion est assez variable. Il est 

 des cas 011 la fraction du phosphore qui traverse le collodion se rapproche 

 sensiblement, sans l'atteindre cependant, de celle du phosphore dissous 

 dans le liquide après coagulation. Parfois on ne rencontre que des traces de 

 phosphore dans le coagulum. 



Il existe donc d'assez grandes variations quant à la composition des sucs 

 de pommes de terre, c'est-à-dire quant à la nature des matières azotées et 

 phosphorées qui entrent, à un moment donné, dans la structure des 

 tubercules. 



Efi résumé, il ressort des faits exposés que le passage du suc au travers 



