SÉANCE DU 1 OCTOBRE 1922. 535 



ment dans le tissu adipeux adulte. Mes observations concordent à ce point 

 de vue avec celles de Prenant (*). Les mitochondries ne semblent pas inter- 

 venir dans le fonctionnement de la cellule adipeuse adulte. 



Grâce à l'emploi des colorations vitales du tissu adipeux, par le rouge 

 écarlate donné avec l'alimentation, on peut charger de couleur rouge les 

 particules adipeuses circulant dans le sang et les divers éléments adipeux. 

 La couleur, soluble seulement dans les graisses, précipite dès qu'il y a 

 dislocation chimique de celles-ci. Par l'utilisation de cette méthode, j'ai pu 

 apporter quelques détails sur le phénomène de la fixation des particules 

 graisseuses du sang par le tissu adipeux adulte normal. 



A un moment donné de l'évolution de la cellule adipeuse se produit une 

 interversion de structure, dont l'importance physiologique est très grande. 

 Dans les cellules adipeuses jeunes, la graisse apparaît sous forme de fines 

 vésicules séparées par des travées de cytoplasma; c'est la disposition d'une 

 émulsion, celle du lait par exemple. La graisse augmentant peu à peu, la 

 cellule se remplit de petites vacuoles à peu près toutes de même taille, fort 

 serrées les unes contre les autres, ce qui donne à la cellule traitée par des 

 solvants un aspect spumeux caractéristique. Un phénomène de fusionne- 

 ment des gouttelettes intervient à un certain stade, phénomène très rapide. 

 En effet, quand on examine du tissu adipeux en voie d'engraissement, on 

 constate ([ue les cellules renferment, ou ces nombreuses petites vacuoles de 

 graisse, ou une seule grosse vacuole; les formes intermédiaires sont très 

 rares. Il y a une véritable rupture d'équilibre. Tout se passe comme si inter- 

 venait une brusque diminution de la tension superficielle entre les petites 

 vacuoles adipeuses et le cytoplasma ambiant, ce qui amènerait le fusionne- 

 ment rapide des gouttelettes. 



Ce phénomène doit être rapproché des processus d'interversion du type 

 colloïdal observables dans les mélanges huile-eau. 



Tant que la teneur en eau est élevée, le mélange est constitué de particules 

 d'huile (phase interne) en dispersion dans un milieu aqueux (phase 

 externe). A un moment donné (point critique), la teneur en huile aug- 

 mentant, le type de mélange change brusquement : l'eau devient la 

 phase interne : ses particules sont dispersées dans l'huile, phase externe. 

 Ces faits, qui sont à la base de Tindustrie des graisses consistantes et des 

 pommades et ont été récemment étudiées par Robertson (-), sont des plus 



(*) Prenant, C.R. Ass. des Anal. ^ iB"* réunion, Paris, tgii, p. 334. 

 (^) Robertson, KoU. Zeitsch.y VII, 1920, p. 7 (cité par BarY, Les Colloïdes, 1921 

 p. 490). 



