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ramenés à nouveau à la presse. Dans les pulpes obtenues, on détermine les 

 matières sèches, les cendres, Talcalinité de ces dernières et leur teneur en 

 pliosphates. Les légumes sont traités de la même manière après avoir été 

 bouillis pendant 2 heures. 



Pour chaque expérience on emploie 20"^' de pulpes et 4o'"' d'une solu- 

 tion de pepsine de i ou o,5 pour 1000, suivant les cas. Le mélange intime 

 de la pulpe et de la solution de pepsine est introduit dans des flacons que 

 l'on maintient pendant 2 lieures à la température de ?>-/'. Ensuite, on en 

 exprime le jus, et on filtre le liquide sur du papier dépourvu de pouvoir 

 absorbant. 



Dans des essais témoins, qu'on laisse aussi pendant 2 heures à 37°, on 

 ajoute aux 4o""' de la solution de pepsine une quantité d'eau correspon- 

 dant à la teneur en eau de 20^ de pulpe. 



La différence dans la teneur en substances actives entre les expériences 

 témoins et les essais avec la pulpe fournit les données d'appréciation du 

 pouvoir d'absorption : La détermination de la pepsine se fait d'après la 

 méthode Fuld légèrement modifiée. Une unité de pepsine correspond à 

 une quantité de substance active capable de transformer i"'^ d'édestin 

 en 3o minutes à la température de 20° G. 



Unité de pepsine 

 pour 100^ de liquide. 



Pouvoir absorbant 



Témoins — -^ — » 



-»- — ^ — ^ pourioos pouriff 



sans avec de pulpe de substance 



pulpe. pulpe. pressée. sèche. 



1. Pommes vertes 33oo 5o 91S1 533 



2. » presque mûres 255o 220 6582 878 



3. » mûres 25oo i33o ^279 172 



4. Poires pas mûres 285o o 7681 228 



0. » mûres 285o 2000 2262 6^,3 



6. Prunes pas mûres 8075 5o 8863 i3o3 



7. » mûres 33oo 800 7275 826 



8. Tomates crues i66o \\2.i 642 20,7 



0. Oignons crus 1660 i33() 922 5i,2 ■ 



10. Bananes 1660 o 444^ 189 



11. Salades : blé, laitue, chicorée, 



romaine, frisée n " " 96 à 180 



12. Choux blancs, choux.-lleurs, 



carottes, poireaux, navets, 



haricots princesses // v // 53o à 65o 



