SÉANCE DU 6 NOVEMBRE 1922. 80I 



Dans Texpérience n° 1, on trouve pour les témoins une teneur en 

 pepsine correspondant à 33oo unités. Dans les essais parallèles avec la 

 pulpe, on ne trouve que 5o unités. Il a donc été absorbé 325o unités 

 pourj 00"™' de liquide. 



La pulpe de pomme crue contient 82,8 pour 100 d'eau et 17,2 pour 100 

 de substances sèches. loo^ de pulpe correspondent à 282"^™', 5 de 

 solution de pepsine x 3 230 pour 100 = 9181 unités absorbées, chiffre qui 

 correspond à 533 unités absorbées par gramme de matières sèches. 



Dans les essais faits au moyen de pommes, prunes et poires, les fruits ont 

 toujours été détachés du même arbre, mais à différentes époques. Il a été 

 constaté ainsi que le pouvoir absorbant de la pulpe diminue au fur et à 

 mesure de la maturation. Les pulpes de poires ont un pouvoir absorbant 

 relativement faible, tandis que celles des prunes absorbent très énergique- 

 ment la pepsine. Les pelures de fruits ne possèdent point de pouvoir absor- 

 bant. Les oignons, les tomates absorbent, par gramme de pulpe sèche, de 

 20 à 5o unités. Les salades crues ont un pouvoir absorbant 3 à 4 fois plus 

 fort, tandis que le pouvoir absorbant des légumes cuits va de 55o à 600. Il 

 est curieux de constater que les pulpes des légumes cuits et desséchés ensuite 

 à 1 10**, n'accusent point de pouvoir absorbant. 



La réaction du milieu influe souvent sur Tintensilé du phénomène : pour 

 les pulpes des melons, salades-laitues, salades-romaines, la réaction du 

 milieu est sans influence. Avec les salades frisées, les choux, choux-fleurs, 

 navets, endives, carottes, l'absorption augmente au contraire très considé- 

 rablement avec l'acidité. 



Au cours des essais avec les pepsines acides, on a eu Toccasion de cons- 

 tater que la présence de la pulpe végétale a pour effet de diminuer l'acidité. 

 L'intensité de l'absorption de l'acide chlorhydrique se trouve aussi en rela- 

 tion directe avec la nature de la pulpe. 



Pour étudier Faction de la pulpe sur l'acide libre, on a suivi la marche 

 ci-après : /jo^ de pulpe dont on connaît la teneur en eau sont dilués avec 

 120*'°'' d'acide chlorhydrique à 2,5 pour 1000. Après un séjour dans le bain 

 de 2 heures, à 37°, on exprime le jus et Ton détermine la teneur en acide 

 libre. 



