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AhsorpLion de V acide par les pulpes végétales. 



Acide clilorliydrique AlcaliniLi'- des cendres 



absorbé, exprimées en milligrammes 



en milligrammes. d'acide clilorhydrique. 



Pour 1008 Pour 100^ Pour 100e 



de de de 



pulpe liumide. pulpe sèclie. pulpe sèche. 



1. Clioiix-lleiirs Sgo Sgoo • 020 



•2. Poireaux 654 Sago 780 



3. Choux blancs .... 43'> 3i8o 52o 



\. Navels 820 2070 1470 



5. Carottes. 497 8210 // 



G. Salades-laitues... 43o 3i8o 2080 



7. Pommes i4o 762 628 



8. Salade de blé .... 828 2900 // 



9. Salade frisée 4i5 2800 2427 



10. Poires 207 1220 // 



(li . Mie de pain) 36o 620 // 



Les pouvoirs d'absorption de Tacide que révèlent les pulpes des légumes 

 cuits, des salades et des fruits crus sont d'intensités très différentes. Ils 

 varient de 750 à 3900. 



100^ de pulpe sèche de choux-fleurs absorbent jusqu'à 3^,9 d'acide 

 chlorhydrique. Les cendres provenant de la même quantité de pulpe se 

 trouvent neutralisées par 52o'"s du nirme acide. L'absorption d'acide n'est 

 donc pas en relation avec la teneur en organates de la pulpe. Du reste, la 

 pulpe séparée du liquide est souvent de 7 à 10 fois plus acide que le même 

 poids de liquide dans lequel elle s'est trouvée. 



L'acide retenu à l'état lil)re dans la pulpe se laisse difficilement extraire 

 par un lavage. 



En résumé, les pulpes des légumes et des fruits absorbent à la fois les 

 acides et les pepsines. Cette absorption est en relation avec l'état colloïdal 

 de la pulpe. Les pommes et poires ont un pouvoir absorbant relativement 

 faible pour les pepsines et les acides. Les salades de blé, les salades frisées 

 accusent un pouvoir absorbant peu intense pour les pepsines et très pro- 

 noncé pour les acides. Les légumes cuits agissent à la fois très énergique- 

 ment sur les acides et les pepsines. 



L'absorption de la pepsine par la pulpe dépend aussi, souvent, de la réac- 

 tion du milieu; en général, cette absorption augmente avec l'acidité. 



Le pouvoir absorbant de loo^ de choux-lleurs ou carottes (environ 3o^ de 

 pulpe) correspond à 8o°^s ou 90'»^ d'acide chlorhydrique, dose supérieure 

 à la quantité que l'on prescrit pour un repas dans les cas d'hypochlorhydriç. 



