SÉANCE DU 27 NOVEMBRE 1922. 102 I 



PHYSIOLOGIE GÉNÉRALE. — Études Sur la fermentation lactique. Action à 

 très faibles doses de substances en apparence inoffensives. Note de M . Charles 

 llicHET et de M"^ A. -G. Le Ber. 



I. L'un de nous ayant montré, dans divers travaux, que les substances 

 toxiques (sels métalliques) même à dose minuscule (un centième de milli- 

 gramme par litre) agissaient encore sur le processus de la fermentation 

 lactique, nous avons essayé de voir si, en prenant des substances non 

 toxiques, nous n'obtiendrions pas aussi des effets analogues. 



II. Comme il s'agit là de nuances délicates, il faut procéder autrement 

 que par la méthode acidimétrique ordinaire, puisque aussi bien la mesure 

 de l'intensité de la fermentation doit se faire toujours par un titrage acidimé- 

 trique. Comme la mesure ne peut être faite par le titrage à la burette, il 

 a fallu employer une méthode colorimétrique nouvelle, dont voici le 

 principe. 



Soient 4o tubes en m, contenant chacun exactement la même quantité de 

 bouillon de culture. 20 de ces tubes contiennent la même quantité de la 

 substance dont on veut connaître l'effet, et il y a 20 tubes témoins. Après 

 qu'ils ont été tous additionnés d'une égale quantité de phénol-phtaléine, puis 

 stérilisés, puis ensemencés au fil de platine, puis soumis à la fermenlalion, 

 on détermine sur deux de ces tubes à peu près la quantité de la solution 

 de KOH nécessaire pour avoir une teinte très légèrement rosée. Alors on 

 met dans tous les tubes exactement cette même quantité de KOH, et on les 

 classe, d'après l'intensité de la coloration, en cinq groupes. Les plus colorés 

 sont estimés avoir o acide; les moins colorés, l\\ les trois groupes inter- 

 médiaires, I, 2 et 3 d'acide. Parfois même on ne peut faire en tout que 

 trois groupes. 



C'est une évaluation très arbitraire évidemment, mais qui permet cepen- 

 dant l'appréciation des plus faibles différences de teinte, et par conséquent 

 des quantités d'acide formé. 



Il va de soi que toutes les précautions nécessaires ont été prises : 1° la 

 température de fermentation est identique; 2® la dimension et la forme des 

 tubes sont identiques; 3° il y a de nombreuses expériences permettant 

 d'établir une moyenne valable. 



III. Nous avons d'abord essayé l'action de l'urée, substance éminem- 

 ment peu active. 



Voici le résultat d'un premier dosage (à la burette). Les témoins ont 

 donné, je suppose, 100. 



