SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE I922. l44l 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — La genèse des hydrates de carbone dans le blé. 

 Présence de lévulosanes dans la tige. Note de MM. II. Colix et H. Belvai-, 

 présentée par M. Lindet. 



Les seuls hydrates de carbone que renferment les feuilles de blé sont le 

 saccharose et ses produits d'hydrolyse. Après épuisement du parenchyme 

 par Falcool fort, le résidu, traité par la diastase, ne livre pas trace de sucre 

 réducteur; on s'efforcerait en vain d'y déceler l'amidon par la réaction à 

 l'iode ou par l'examen microscopique. 



Tant que la tige ne porte pas d'épis, elle ne contient pas d'autres subs- 

 tances hydrocarbonées que celles qui lui sont délivrées par les feuilles; 

 p . 1 sucre réducteur y > ^ 1 i 



touteiois le rapport ; est, a cette époque, beaucoup plus a^rand 



>■ >■ saccharose ' r t r 1 o 



dans la tige que dans les feuilles. Le pouvoir rotatoire global direct [a,] (') 

 est toujours positif; après inversion par les acides étendus, la déviation 

 passe à gauche et le pouvoir rotatoire se rapproche de celui du sucre inter- 

 verti. 



L'amidon, les dextiines, le maltose n'existent à aucun moment dans la 

 tige; les pouvoirs rotatoires avant et après hydrolyse; l'indice de réduction 

 toujours très voisin de celui du saccharose, que l'inversion soit effectuée 

 parla sucrase ou par les acides; le fait que l'addition de diastase, après le, 

 traitement par l'invertine, ne provoque aucune augmentation du pouvoir 

 réducteur; toutes ces données sont incompatibles avec la présence de pro- 

 duits dextriniformes. 



Mais, dès le mois de juin, à partir du moment où le blé forme ses épis, 

 il se produit dans la tige un phénomène remarquable; bien que la pro- 

 portion de saccharose augmente de façon continue, le pouvoir rotatoire 

 direct [a, j ne cesse de s'abaisser jusqu'à devenir négatif ; corrélativement, 

 l'hydrolyse par les acides libère des quantités croissantes de lévulose; le 

 rapport du dextrose au lévulose qui, en mai, est de 1,48, tombe à 0,28 dès 

 les premiers jours de juillet. L'alcool à 65°-70° dissout encore la totalité des 

 substances hydrocarbonées, mais la sucrase ne produit plus qu'une inver- 

 sion partielle. Le résidu est léçogy?'e; les acides l'hydrolysent aisément avec 

 production d'une grande quantité de Jructose ; plus il est abondant, plus 



(*) [a,] désigne le pouvoir rotatoire global avant inversion, comme [a,] le dési- 

 gnerait après inversion; tous deux sont pris pour la raie D. 



