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[a,] décroît et plus^le fructose l'emporte sur le glucose dans les produits 

 d'hydrolyse. Vraisemblablement il s'agit de la lévosine entrevue par 

 Miintz (') en 1878 et retirée des grains de blé et de seigle en 1891 par 

 Gh. Tanret (-) qui lui assigne — 36 et — 76 pour pouvoirs rotatoires 

 avant et après hydrolyse par les acides. 



Ces faits résultent d'un grand nombre d'analyses qui trouveront place 

 ailleurs; il suffira d'en présenter ici une série (^). Le Tableau suivant donne 

 les quantités d'hydrates de carbone contenues dans loo^ d'organes frais; 

 [a,], pouvoir rotatoire global direct; T, sucre total; R, sucre réducteur; 



SI /11' 1 \ T • • 1 ' D dextrose 



, saccharose (calcule en saccharose); L, principes levogyres; -r-» - — — - — • 



Dates et heures D 



, , , Organes analyses. Ta, . T. R. S. L. —• 



des récoltes. r, j lu j^ 



» ^ ^ 



18 mai, 16''. Feuilles +4' i ,9'^ 0,49 i ,3i o i ,20 



. \ moitié supérieure.. . +22 1,07 0,79 0,69 o ','4 



'^ ( moitié inférieure .. . +20 3,4o 1,62 o,56 o i,48 



29 mai, lô*". Feuilles H-4o i ,59 0,69 0,87 o i ,4o 



^. ( moitié supérieure. . . +17 3,qo 2,33 0,81 0,72 i,i4 

 1 ises < . . . 



I moitié inférieure .. . H- 10 2,79 2,3i o,45 o ^ i^7 



12 juin, lô"". Feuilles H-43 2,54 0,70 1,61 o ^1^7 



. l moitié supérieure. . . +i3 4i55 2,01 0,89 1,59 i,oj 



I moitié inférieure .. . +17 3, 80 2,16 i,55 o I739 



aôjuin, 16''. Rachis -l-i2 4,43 1,00 1,19 2,17 0,62 



1^'' juillet, i6'\ Feuilles H-3o 3,35 0,73 2,11 o 1 ,o3 



^. ( moitié supérieure. . . o 8,10 0,81 3,82 3,27 o,33 



^ I moitié inférieure .. . — 7 8,74 1,20 2,33 5, 08 0,28 



Les hydrocarbones non réducteurs présents dans la tige du blé, à l'époque 

 de la maturation, ne sont donc pas autre chose que du saccharose et de la 

 lévosine, ou quelque lévulosane analogue. La « matière de l'ordre des 

 dextrines » dont parle Hébert (^), sans la caractériser nullement par ses 

 propriétés optiques, n'a pas plus de réalité que l'amidon signalé dans la 

 paille par Dehérain et Meyer ('). Il est illusoire de présumer qu'une plante 



(') MtJNTZ, Comptes rendus, t. 87, 1878, p. 679. 



(^) Gh. Tanket, Bulletin de la Société chimique, 3** série, t. 5, 1891, p. 724. 



(^) Les dosages ont poité sur une seule variété de blé, le blé des Alliés. Nous 

 adressons nos remercîments à M. J. de Vilmorin et à M. de Cliézelles qui ont bien 

 voulu nous autoriser à prélever dans leurs cultures les plantes nécessaires. 



(*) Hébekt, Ann. agron., t. 17, 1891, p. 97. 



(*) Dehérain et Mkyer, Ann. agron., t. 8, 1882, p. 23. 



