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Haifischen ist schon der Geruch höchst widerwärtig, nichts we- 

 niger als einladend. 



Die Grätenfische kauft man mit den Eingeweiden, die bei 

 den Cievoli sogar als eine Delicatesse gelten, von den Haifischen 

 und Rochen hingegen werden sie fortgeworfen, der Körper der 

 Länge nach aufgeschnitten und die gröfseren Exemplare der 

 Quere nach zertheilt; dasselbe geschieht auch bei den mächti- 

 gen Thunfischen und Palomiden. 



Von den Tintenfischen sind die Seppe (Sepia ofßcinalis) 

 und Folpi (Eledone moschata, et opus vulgaris') am wohl- 

 feilsten und werden nur von den Aermeren verspeist: ich habe 

 einmal das Fleisch eines Calamaro (Loligo vulgaris) und zwar 

 noch in der besseren Jahreszeit, im Winter, versucht und fand 

 es süfslich, lederartig, fest und schwer verdaulich, und doch 

 müssen diese Thiere auch unter den Bemittelteren oft viele Lieb- 

 haber finden, da das Pfund oft mit 18 Kreuzern bezahlt wird; 

 die Sepiolen aber (Sepiola Rondeletü) kamen als Fritto (mit 

 Oel gebacken) öfters auf unsere Wirthstafel, und lassen sich 

 mit Citronensaft beträufelt ganz gut geniefsen. 



Unter den Krebsen nehmen die Hummern, Astize {Homa- 

 rus marinus), die Langusten (firilli di mar) und Scampi (JSe- 

 phrops norvegicus) den ersten Rang ein. Für einen mäfsigen 

 Hummer zahlt man 1 Gulden und mehr, wogegen ganz grofse 

 Exemplare von Maia squinado (Granzon, Granceole) nur 6 bis 

 8 Kreuzer kosten; letztere gelten nur im März, April und Mai 

 für schmackhaft. Die Granzi (Carcimus Maenas), Canocchie 

 (Squilla Mantis) und Palaemon squilla kommen in grofsen 

 Massen auf den Markt und werden gering geachtet: das Ver- 

 gnügen, alle mögliche Präparate von jenen ansehnlichen Stoma- 

 topoden zu gewinnen, können Sie mit ein paar Kreuzern er- 

 kaufen. 



Alle übrigen efsbaren Seethiere anderer Klassen werden un- 

 ter dem Namen Frutti di mare begriffen. Es gehören dahin 

 die verschiedensten Muschelarten, vor allen die Austern (Oslri- 

 che), die in Triest ganz ansehnlich zu sein pflegen, und meist 

 das Stück mit 1 Kreuzer bezahlt werden, die Messerscheiden 



