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Art. 3. — K. Saito : heinische Bedingungen 



Tabelle XVI. (Fortsetzung.) 



den ersten 24 Stunden in erster Linie von dem Kohlenstoff ab ; 

 denn die im Kojiwasser aufgewachsenen Hefezellen besitzen 

 einen grossen Stickstoff- Vorrat, der für die erst Zeit ausreicht. 



Warum gestattet aber Maltose, die für diesen /Saccharomj/crs 

 einen grossen Nährwert besitzt und auch von ihm vergoren wird, 

 selbst bei relativ höheren Konzentrationen innerhalb so kurzer 

 Zeit wie 24 Stunden eine reichliche Sporenbildung ? Man könnte 

 daran denken, dass die im Kojiabsud herangewachsenen Hefe- 

 zellen im Gegensatz zu den in der Bierwürze gezüchteten sehr 

 schwer Maltose vergären, (vgl. Saito, [1], S. 24). Deshalb stellte 

 ich mit den Hefezellen, welche in Bierwürze herangezogen sind, 

 A r ersuche über den Einfluss von Maltose an ; trotzdem war das 

 Resultat kein anderes als das gerade erwähnte. Der Grund für die 

 schnelle Ausbildung der Spuren in Maltoselösungen liegt wahr- 

 scheinlich darin, dass diese Zuckerart sehr langsam in die Zellen 

 dieser Hefeart eindringt, infolgedessen geraten diese beim Ueber- 

 tragen auf die Gipsblöcken zeitweilig in einen schlechten Ernäh- 

 rungszustand und werden zur Sporenbildung veranlasst, so dass das 

 nachfolgende Eindringen des Zuckers in das Zellinnere nicht mehr 

 die durch Nahrungsmangel erweckte Eeizwirkung hemmen kann. 

 Wirklich konnte ich beiUebertragung von den in Bienvürze gewach- 

 senen Hefezellen in eine 2%ige Lösung von Dextrose, Saccharose 

 und "Maltose eine verschiedene Geschwindigkeit der sichtbaren 

 Gasbildung in Gärungsröhren nachweisen ; bei den erstgenannten. 



