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beiden Zuckerarten trat die Gasblase binnen kurzer Zeit, sogar fast 

 momentan, nach der Mischung mit den Hefezellen auf, und die 

 ( rärung ging stürmisch weiter, während bei dem letztgenannten 

 Zucker eine bemerkbare Gasblase erst nach 3-4 Stunden beobachtet 

 wurde. Hieraus ist also ersichtlich, wie Prior in betreff der Carls- 

 berg Unterhefe Nr. 2 nachgewiesen hatte, dass das Diffusionsver- 

 mögen der Maltose das kleinste ist. 



Was ist nun die Ursache des Unterbleibens der Sporenbil- 

 dung bei niederer Konzentration von Dextrose ? Eine solche Lö- 

 sung Traubenzucker kann zunächst durch die Förderung des 

 Wachstums die Sporenbildung verhindern. Dabei wirkt aber die 

 Zuckervergärung mit, welche eine allzu starke Kohlensäureent- 

 wicklung kontinuirlich in den Hefezellen herbeischafft, wodurch 

 • die Sporenbildung gehemmt wird. Wie die obenstehende Tabelle 

 XVI anzeigt, hemmen also leicht vergärbare und eben gut assimi- 

 lierbare Zuckerarten, wie Dextrose, Laevulose, Mannose, Galaktose 

 und Saccharose, in niederen Konzentrationen die Sporenbildung 

 bei unserer Art. Allerdings hemmen andere Stoffwechselprodukte 

 als Kohlensäure ebenso die Sporenbildung dieser Art ; denn es 

 wurde bei den Hefezellen auf den Gipsblecken in einer vollständig 

 vergorenen und von Kohlensäure befreite Lösung von 2/^iger 

 Dextrose eine viel schwächere Sporenbildung konstatiert als bei 

 denjenigen in destilliertem Wasser. 



In 2-5%igen Dextroselösungen tritt die Sporenbildung 

 schliesslich nicht von selbst ein, wenn Nahrungsmangel auch in sol- 

 chen Kulturen erfolgt. Der Grund dafür liegt wahrscheinlich darin, 

 •lass der Nahrungsmangel stets allmählich einttitt, und die Gärwirk- 

 ung lange andauert ; infolgedessen geraten die Hefezellen langsam 

 in einen schlechten Ernährungszustand, in weichem dann der Heiz 

 des Nahrungsmangels in der Umgebung unwirksam bleibt. Wenn 

 man daher die Hefezellen aus einer frischen Dextrosekultur in 

 reines Wasser versetzt, so erfolgt wiederum lebhafte Sporenbildung. 

 Nach 4 Tage langem Aufenthalte in Dextroselösungen, wo die 

 Nahrungsabnahme langsam eintritt und die Gärungsprodukte ange- 

 sammelt sind, sind die Hefezellen beim Wiederzurückbringen in 

 reines Wasser nicht so befähigt, mit Sporenbildung zu reagieren. 

 Gleiches gilt für Kulturen in günstigen Nährlösungen, wie Bier- 



