ß4 Art. 3. — K. Saito : Chemische Bedingungen 



notwendiger Abhängigkeit von Qualität und Quantität der 

 chemischen Substanzen steht. Es ist alter sehr wesentlich zu 

 beachten, dass die Gegenwart bestimmter chemischen Verbindun- 

 gen je nach der spezifischen Natur der Gärungsorganismen unbe- 

 dingt notwendig für die Entwicklung der Fortpflanzungsorgane ist. 

 Der Beweis dafür lässt sich am besten bei Zygosaccharomyces 

 mandshuricus führen, dessen Zellen bei der Uebertragung aus einer 

 nahrungsreichen Lösung in reines Wasser keine Sporen erzeugen 

 können. Bei dieser Hefe richtet sich aber die Entwicklung 

 der Fortpflanzungsorgane nach der chemischen Qualität der 

 dargebotenen Substanzen : Dextrose, Laevulose, Mannose, Galak- 

 tose, Sorbose, Rohrzucker, Rafnnose, Mannit, Dulzit, Sorbit 

 und Glyzerin sind als Erreger der Askenbildung zu bezeichnen. 

 Je höher der Nährwert der eben genannten Substanzen für die 

 Hefe ist, desto niedriger ist das Konzentrations-Minimum für die 

 Auslösung der Askenbildung. So liegt z. B. das Konzentrations- 

 Minimum für Dextrose, Laevulose und Mannose bei 0. 125-0.25%, 

 für Galaktose, Rafnnose, Glyzerin bei 0.25-0.5%, für Sorbose und 

 Dulzit bei 0.5-1%. 



Da Rohrzucker und Raffinose von diesem Zygosaccltaroviyces 

 hydrolysiert werden, so ist die Ursache der positiven Erfolge mit 

 diesen Substanzen ohne Zweifel der entstandenen Hexose zuzusch- 

 reiben. Uebrigens entsprechen die oben genannten Hexite im 

 geometrischen Bau der Moleküle denen der Hexosen, welche die 

 Fortpflanzung auslösen. 



Die entscheidende Bedeutung der oben genannten Kohlen- 

 hydrate und Alkohole liegt ohne Zweifel in der Notwendigkeit 

 ihrer Gegenwart für die Askenbildung dieses Zygosaccharomyces, 

 doch wissen wir nicht, durch welche Eigenschaften sie eine so 

 eigentümliche Wirkung ausüben. Auch ein geringer Zusatz von 

 Kaliphosphat und Wittepepton wirkt besonders günstig auf die 

 sichere Entstehung der Fortpflanzungsorgane bei dieser Hefeart ein, 

 und die Asken entstehen viel reichlicher, vorausgesetzt dass die 

 Nahrungsstoffe durch den Stoffwechsel der Hefezellen in einer 

 Weise verändert und für die Fortpflanzung geeignet gemacht 

 weiden. 



