Physiologische Untersuchungen über eine Gerbbrühe-Kahmhefe. 5 



reichlicher, flockiger Bodensatz aus, wobei die Kulturlösung getrübt 

 wird; an der Oberfläche bleibt noch ein dünner faltenloser 

 Überzug übrig. Das Trockengewicht dieser Pilzmasse, die in 

 einem 150 ccm fassenden EitLENMEYERschen Kolben mit 30 ccm 

 Nährflüssigkeit innerhalb einer Woche gewachsen war, betrug 

 0"176g. Koji- Auszug ist die vortrefflichste Nährlösung unter 

 dieser Reihe, die Kahmhaut (Taf. I, Fig. 6) faltet sich stark wellig 

 wie bei Soja, und ist noch dicker; am Ende einer Woche fällt sich 

 auch der Überzug flockig aus und nur eine dünne Haut bleibt 

 übrig. Der Trockenrückstand wog 0*264 g. Die Kahmhaut auf 

 der gehopften Würze (Taf. I, Fig. 7) ist auch ziemlich dünn und 

 fein gefaltet. Die Ernte betrug nur 0'122 g. 



III. Ernährung. 



Die in der Gerbbrühe existierenden Mikroorganismen be- 

 kommen das erforderliche Nährmaterial von dem Gerbstoff, dem 

 sogenannten Nichtgerbstoff in dem Lohmaterial und der Haut- 

 substanz, wobei als die bedeutendste .Kohlenstoffquelle die Nicht- 

 gerbstoffe in Betracht kommen, aber der Gerbstoff selbst wird von 

 einigen Arten von Sprosspilzen mehr oder weniger gut ausgenutzt. 

 Als Stickstoffquelle dienen hauptsächlich wohl die von der 

 tierischen Haut wie vom Gerbmaterial stammenden Substanzen. 



Bezüglich des verwendbaren Nährmaterials in verschiedenen 

 Gerbbrühen hat Andreasch nachgewiesen, dass als Kohlenstoff- 

 quelle Dextrose, Lävulose, Invertzucker und Rohrzucker, als 

 Stickstoffquelle Albumosen, Pepton neben Aminosäure und alka- 

 lisch reagierende Produkte der faulen Gärung die Hauptrolle 

 spielen. Aber für einige Mikroorganismen, insbesondere Myco- 

 derma, können noch andere Stoff Wechselprodukte in der Brühe, 

 wie Alkohol und einige organische Säuren, als Nährstoff dienen. 



Um die Assimilierbarkeit der verschiedenen Substanzen durch 

 diese Blycoderma kennen zu lernen, habe ich eine Reihe von 



1) Andreasch, F. Gährungserscheinungen in Gerbbrühen. Der Gerber, 1895, Bd. XXI, 

 S. 250. 



