Physiologische Untersuchungen über eine Gerbbrühe-Kahmhefe. 7 



1. Nährwert der Kohlensloflhahrung. 



A. Kohlenhydrate. 



Es ist eine allbekannte Tatsache, dass Kohlenhydrate für 

 die Hefepilze als die beste Kohlenstoffquelle dienen können. 

 Auch unsere Mycoderma verbraucht die Zuckerarten als organi- 

 sche Nahrung zum Aufbau der neuen Zellen, zur Atmung und 

 überdies zur Bildung der Sauren. Meine diesbezüglichen Versuche 

 ergaben folgendes : 



Tabelle I. 



Unter den zum obigen Versuch verwendeten Zuckerarten 

 bilden die Hexosen in der Regel die beste Nährstoffquelle für die 

 vorliegende Kahmhefe. VANLAEit'-'berichtete, dass Dextrose durch 

 Mycoderma in Nagelis Nährlösung nicht angegriffen wird, während 

 sie in Hefenwasser ein besseres Nährmittel als Alkohol ist. Aber 

 Glukose ist darunter am ausgiebigsten, und Galaktose wird am 



1) Van Laer, H. J. Federated Inst. Brewing, 1901, Bd. VII, S. 337. (Zitiert Ton Lafar, 

 Handb. d. technischen Mykologie, Bd. IV, S. 313.) 



