\ß Art. 7.— T. Asai: 



Obgleich die angewandte Hefemenge ziemlich gross war, blieb 

 die Menge der gebildeten Kohlensäure stets sehr gering und schon 

 nach 24 Stunden trat die Endvergärung ein. Bezüglich des 

 Gärvermögens gegen verschiedene Zuckerarten konnte kein be- 

 deutender Unterschied beobachtet werden. Allerdings war die 

 Gärkraft am grössten beim Glukose- Versuch, aber sie war nach der 

 Kohlensäuremenge gemessen ungefähr nach 6 Stunden nur 1/6 

 und nach 24 Stunden 1/23 so gross wie die von Bierhefen. Die 

 gesamte Menge ausgeschiedener Kohlensäure beim Bierhefe- 

 Versuch erreichte am Ende des fünften Tags 0'522g, wobei die 

 Gärung noch nicht zum Sillstand kam. 



V. Bildung und Zersetzung der Säuren. 



Die Wirkung der Säuren in der Gerbbrühe liegt im all- 

 gemeinen darin, dass die tierische Haut mehr oder weniger 

 aufquillt und die dicht geflochtenen Fasern des Hautgewebes 

 gelockert werden. Daher erleichtert die Anwesenheit der freien 

 Säuren in der Brühe das Eindringen des Tannins tief in die Fasern, 

 so dass der Gerbungsvorgang langsam sattfindet. Je nach der 

 Qualität und dem Zweck der Anwendung des Leders bekommen 

 die Eigenschaften sowie die Stärke der Säure praktische Bedeutung. 

 Die in dieser Richtung nutzbringenden Säuren sind die schwäche- 

 ren organischen Säuren, wie z.B. Milchsäure und insbesondere 

 Essigsäure, welche hauptsächlich die Acidität der Gerbbrühe 

 bedingen. 



Säurebildung in der Gerbbrühe beruht auf der Tätigkeit einer 

 Reihe von Bakterien und Hefen. Insbesondere muss die alkoho- 

 lische Gärung, welche die Essigsäuregärung einleitet, als der 

 wichtigste Vorgang betrachtet werden. 



Aber unsere Myco&erma bildet weder Alkohol noch Essigsäure 

 in beträchtlicher Menge, überdies ruft sie keine Milchsäure- 

 gärung hervor, ja diese Kahmhefe assimiliert sogar Säure und 



