Physiologische Untersuchungen über eine Gerbbrühc-Kahmhefe. 



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2) Säurezersetzung in der Kulturlösung mit guter C-Quelle. 



Essigsäure bildet eine weissliche Kahmhaut in der 0'5 Proz. 

 enthaltenden Nährlösung und bringt 2/3 der Säure zum Ver- 

 schwinden. Aber die Entwicklung des Hefekeims wurde schon in 

 1 proz. Lösung nicht mehr beobachtet. Die Essigsäure, in einer 

 Glukose enthaltenden Kulturflüssigkeit zugesetzt, hemmt, schon 

 bei 1 Proz. Gehalt, die Entwicklung der Kahmhefe, die zersetzte 

 Säuremenge ist daher kaum grösser als bei obigem Versuch. 

 Milchsäure ist nicht als alleinige Kohlenstoffquelle tauglich, aber 

 in der Kulturlösung II (vide S. 6) mit 3 Proz. Milchsäure rindet 

 sehr kräftiges Hefenwachstum statt, und die zugesetzte Säure wird 

 zur Hälfte verzehrt. 



VI. Über die wachstumsbefördernde Wirkung 

 des Tannins. 



Tannin kann in der Regel nicht als Nährmaterial von den 

 meisten Mikroorganismen benutzt werden, unterdrückt ihr 

 Gärungsvermögen und ihre Wachstumstätigkeit. Es wurde schon 

 angegeben, dass die alkoholische Gärung im Most durch den 

 in demselben enthaltenen Gerbstoff in gewissem Grade gehemmt 



