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wird und das Wachstum der Apiculatus-ïlQÎe auch nachteilig 

 beeinflusst wird 50 . Nach Bokorny 3) vermag die gewöhnliche 

 Gerbsäure (Tannin) schon in einer kleinen Menge (0'5 — 1 g), 10 g 

 frische Presshefe zu töten. Er hat ermittelt, dass 1 Proz. Tannin 

 Infusorien augenblicklich tötet; 0*1 Proz. binnen wenigen 

 Minuten. Die Ursache der Giftwirkung liegt wahrscheinlich 

 darin, dass Eiweisskörper, die den Plasmaleib der Mikroorganis- 

 men bilden, durch Tannin teilweilweise niedergeschlagen werden. 

 Hingegen tut die Gallussäure, welche ein Zersetzungsprodukt des 

 Tannins darstellt, den Mikroben keinen Schaden, weil sie sich 

 nicht mit Eiweiss verbindet, sondern vielmehr öfters als Kohlen- 

 stoffquelle assimiliert wird. 



Neuere Untersuchungen von Fischer und Freudenberg 4) 

 ergaben, dass Tannin (Gerbsäure) eine kompliziert zusammen- 

 gesetzte Zucker-Verbindung ist und in verschiedenen Eigenschaften 

 mit derjenigen Substanz übereinstimmt, welche aus 5 Mol. Digal- 

 lussäure und 1 Mol. Glukose synthetisiert ist. In der Tat 

 liefert reines Tannin bei der hydrolytischen Spaltung 5 — 7 Proz. 

 Glukose. Die Hydrolyse des Tannins erfolgt nicht bloss beim 

 Kochen mit verdünnter Schwefelsäure, sondern auch durch 

 enzymatische Wirkung, wie zuerst von Scheele bemerkt 

 worden ist. Daher kann das Tannin bisweilen von den besagtes 

 Enzym (Tannase) ausscheidenden Mikroorganismen als Kohlen- 

 stoffquelle benutzt werden. 



Das eventulle Vorkommen der Tannase im Mikrobenreich 

 ist bisher insbesondere bei Aspergillus niger und Pénicillium 

 glaucum konstatiert worden. Fernbach 5) und Pottevin 6) führten 

 gleichzeitig die Isolierung der Tannase von den genannten Pilzen 



1) Rosenstiehl, A. Comptes rend, de FAcad. 1900, Bd. 130, S. 195 ; 1902, Bd. 194, S. 119. 



2) Müller-Thurgau, H. 7. Jahresber. etc. für 1894/97, S. 50, und 9. Jahresber. etc. für 

 1898/99, S. 74. 



3) Bokorny, Th. Quantitative Wirkung der Gifte. Pflügers Arch, der ges. Physiologie, 

 1906, März. 



4) Fischer, E. und Freudenberg, Berl. deut. ehem. Gesellsch., Bd. 45, N. 915 und 2707. 



5) Fernbach, A. Sur la tannase. Compt. rend, de l'Acad. des Sei., 1901, CXXXI, p. 

 1214-15. 



6) Potte vin, H. La tannase. Diatase dédoublant l'acide gallotannique. Compt. rend. 

 de lAcad. des Sei., 1901, CXXXI, p. 1215-17. 



