Physiologische Untersuchungen über eine Gcrbbrühe-Kahnihefe. 29 



tion des Tannins steigt, das Erntegewicht desto weniger. Die 

 Vermehrung des Hefepilzes wird schon bei 0'5 Proz. Tannin stark 

 gehemmt (Taf. II, Fig. 13) und bei 1 Proz. gänzlich unterdrückt. 



VII. Die Ausscheidung der Tannase. 



Man kann die oben beschriebene Wachstumsbeförderung 

 durch das Tannin nicht einfach als physiologische Reizwirkung 

 erklären, weil hierbei der entsprechende Verbrauch des gesamten 

 Stoffes seitens des Pilzes konstatiert wurde. Die Ausnutzung des 

 Tannins, welches für die meisten anderen Mikroben giftig ist, 

 muss hierbei dadurch zustande kommen, dass dasselbe durch das 

 Hefeenzym in Substanzen von einfacher Struktur zerlegt wird, 

 die dem Pilz als Nährmaterial dienen. Die Untersuchung über 

 die Gerbstoffgärung der Mikroorganismen haben früher Robiquet 1 -*, 

 Van Tieghem 2) , Feenbach 3) , Pottevin 4) und neuerdings Knudson 5> 

 von physiologischen und chemischen Gesichtspunkten ausgeführt, 

 aber die Versuche dieser Autoren beschränkten sich auf einige 

 Fadenpilze und dabei wurde stets gefunden, dass die Gallussäure, 

 die durch die Zersetzung des Tannins gebildet wird, von den 

 betreffenden Mikroben als die Kohlenstoffquelle assimiliert wird. 



Um die Tannase Wirkung unserer Jfycoderma nachzuweisen, 

 bereitete ich das aktive Hefepulver nach der Trockenhefemethode 

 von Lebedew 6) . Nach der wochenlangen Kultur wurde die 

 Kahmhaut von der Kulturlösung I (Glukose als C-Quelle) verschiede- 

 nen Tanningehalts abgehoben, wiederholt gewaschen, unter 

 Benutzung der Saugpumpe möglichst entwässert, und für zwei 

 Tage in den Brutschrank bei 35°C gestellt. 0'3 g von so gewonnener 



1) Eobiquet, M. Faits pour servir à de l'acide gallique. Ann. de Chem. et de Phys. 

 1837, 2« Serie, 1. XIV, p. 385. 



2) Van Tieghem, Ph. Sur la fermentation gallique. Conipt. rend, de l'Acad. des Sei., 

 1867, 1 XV, p. 1091. 



3) Fernbach, A. Sur la tannase. Conipt. rend, de l'Acad. des Sei., 1901, CXXXI, p. 1214. 



4) Pottevin, H. La tannase. Conipt. rend, de l'Acad. des Sei., 1901, CXXXI, p. 1215. 



5) Knudson, L. Tannic Acid Fermentation I. Journ. biol. Chem., 1913, Vol. 14, p. 159. 



6) Lebedew, A. Darstellung des aktiven Hefesaftes durch Mazeration. Zeitschr. f. 

 physiol. Chem., 1911, Bd. 73, S. 447. 



