Physiologische Untersuchungen über eine Gerbbrühe-Kahmhefe. £\ 



sind die wertvollste Stickstoffquelle. Harnstoff, Biuret sowie 

 Ammoniaksalze organischer Säuren werden auch als Stickstoff- 

 nahrung verwertet. 



8. Diese Kahmhefe vertragt Tannin nur in schwachen 

 Konzentrationen, wenn es als alleinige Kohlenstoffquelle 

 dargeboten wird. Dagegen entfaltet sie ein ausgiebiges Zerset- 

 zungsvermögen auf Tannin in der Nährlösung, die neben dem 

 letzteren Traubenzucker und Asparagin enthält. Sie entwickelt 

 sich sogar in dieser 3 proz. Tannin-Kulturlösung, wobei etwa ein 

 Drittel davon zum Verschwinden gebracht wird und das 

 Erntegewicht 4 mal so gross ist wie die Kontrolle ohne Tannin. 



9. Dieser Pilz zerstört Tannin durch Tannase-Ausscheidung 

 unmittelbar, aber ihre Bildung hält nicht immer mit dem 

 Wachstum gleichen Schritt. 



10. Die alkoholische Gärung bei allen vergärbaren Zuckern, 

 d.h. Glukose, Lävulose, Mannose, Maltose, Saccharose, Raffinose, 

 ist so schwach, dass die End Vergärung schon nach etwa 6 

 Stunden erreicht wird, während dieselbe bei der Bierhefe, unter 

 den gewöhnlichen Versuchsbedingungen, sich über eine Woche 

 erstreckt. Dieser Hefepilz vergärt nicht Galaktose, Laktose, 

 Dextrin und Inulin. 



11. Die Gärkraft wird durch den Zusatz von Tannin bis zu 

 einer gewissen Konzentration (ca. 3 Proz.) mehr oder weniger 

 verstärkt, aber oberhalb dieser Grenzkonzentration kommt eine 

 Hemmungserscheinung zu stände. 



12. Beim Stoffwechsel werden Alkohol und Glukose in der 

 Kulturlösung zum Teil in Oxalsäure und wenig Essigsäure 

 verbrannt, wobei das Mengenverhältnis beider gebildeter Säuren 

 von den Eigenschaften der Stickstoffquelle abhängt. 



13. Diese Kahmhefe zersetzte die in die Nährlösung 

 eingefügte 3 Proz. Milchsäure zur Hälfte. Sie verträgt bis 0*5 

 Proz. Essigsäure und kann dieselbe als gute Kohlenstoffquelle 

 anstatt des Zuckers aufnehmen, während Milchsäure als alleinige 

 Kohlenstoffquelle nicht tauglich ist. 



14. Sie bildet russ- oder rauchschwarze Flecken auf gerben- 

 dem Sohlleder, während dasselbe noch nass bleibt. Die Flecken 

 sind mit Säuren oder Bleichmitteln nicht vertilgbar. 



