20 ACADEMIE I)ES SCIENCES. 



rapport entre P. S. et P. L. Une unité de dia-^tase capable de liquéfier en 

 une heure toos d'amidon, fournit, dans le même temps des quantités très 

 variables de maltose (i^ à 22^0^'). L'indivi(]ualité des amylases se manifeste 

 aussi dans leur températureoplima et leur tbermostabililé. 



Pouvoirs liquéfiants comparatifs à des températures rie 20° à 100". 



Provenance de la diastasc -^O". -'jO°. (10 . TO". O.'r. 1(J0° . 



1. <,)rge malté 6 33 loo 5o n o 



2. Salive 6- loo 86 o o o 



3. Urine 4" loo 8o » » » 



V. Mesentericus am\\i\se { '^ ) . . 5o loo 8o 85 o,3 o 



."). P.iDcit'atine \'\ i oo 33 •>, o o 



(i. 'l'aka-diastase io loo îq 8 o o 



7. Orge Co loo 'i\ 9 o o 



8. tSicin inalté i3 33 lOo pO i3 3 



\). l'endive ir». 100 90 ■> 1 33 très aclif 



10. Laitue i5 1 1 100 ■ '1') 



1 1 . Cresson Crx 100 '\o 1 ')<> 70 .'» 



12. Cliicorée 55 100 80 » » « 



i:{. Màclie 9 43 100 70 70 20 



Pour les t«'uq)ératun's dr 20" à (n)°, la vitesse de la réaclion a été déter- 

 minée eu mettant direclemeul l'amidon en présence de la substance active. 

 Pour les températures supérieures à 60°, la diasiase a clé préalablement 

 maiulemir î5 minules à la teuipéralure indiquée 



Pour con-uter l.i ibeimoslabililé dos amylases, il faut se placer dans des 

 coudilious spéciales. Le suc des herbes poiié à des températures de plus 

 de 60'^ se trouble plus ou moins forlemenl. Ces liquides ti'oubI<'S sont géné- 

 ralenuMil peu ou pas actifs, mais deviennent actifs si on les libre sur papier. 

 Souvent le P. L. et le P. S. des liquides chaullés et ensuite hltn'S sont très 

 supérieurs à ceux des liquides qui n'oul pas élé préaldblemeni chaullés. 



Influence <le la jiltralion sur le P. L. des diasiases. 



• ' '^ '^' ., Hiaslasc i.V à G5° Diasiase i".' à ()> Diaslasf; i' à lod" 



(le l'amylnsc. cl Hlln-r. non IiIiimt. filirér. non lillrcc. fillrrr. nrni fillrro. fillréf. 



iMiclive.. 100 62 62 i3 210 o actif 



Laitue.. 100 (34 45o 5o '|5 o 4^ 



Oesson. 100 i5 ci*') o 53 o actif 



^làclie.. 100 60 85 ■;>o 75 <> 5 



La r(''g<''n<''ration de ractivil('' d'une enzyme à la lempérature de 100" a 

 (') Comptes rendus, l. 1(Ji. 1917, p. 4'5. 



